Formation hygiène alimentaire Stains (93240)
Stains (93240) recense 348 établissements de bouche, dont 235 visés par l'obligation (codes 56.10A, 56.10B, 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 € par personne.
Le commerce de bouche occupe à Stains une place que la moyenne de la Seine-Saint-Denis ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 235 établissements de restauration sur 348.
348 adresses à Stains pour 41 388 habitants
Moins peuplée que Garges-lès-Gonesse de 403 habitants, Stains compte pourtant plus d'adresses de bouche, 348 contre 243 à 2 km. Ce sont 8,4 établissements pour mille habitants, contre 5,8 chez la limitrophe. Le rang départemental confirme l'écart : 6 pour Garges-lès-Gonesse, 19 pour Stains sur 39 communes.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : Garges-lès-Gonesse à 2 km, La Courneuve à 3 km, Dugny à 3 km et Saint-Denis à 3 km. Elles totalisent 2 298 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
171 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
171 adresses de restauration rapide, 49 % du tissu de Stains : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
S'y ajoutent 63 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.
Le commerce de bouche tient 19 % du tissu de Stains
Stains compte 37 boulangeries et 28 boucheries et charcuteries, soit 65 commerces de bouche sur 348 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 19 % du tissu, contre 13 % en Seine-Saint-Denis.
La restauration occupe le reste : 171 établissements de restauration rapide, 63 restaurants traditionnels et 28 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
6 établissements à Stains sous un autre régime
6 commerces de pain ou de pâtisserie sont recensés à Stains à côté des 348 établissements de bouche suivis ici. La remise directe de pain et de pâtisserie relève du règlement (CE) n° 852/2004, pas de l'obligation des quatorze heures.
Le partage ne se fait ni sur l'enseigne ni sur la vitrine, mais sur le code déclaré. Un sandwich ou une salade assemblés sur place ne font pas, à eux seuls, entrer un commerce de pain dans l'obligation ; ils entrent en revanche dans le plan de maîtrise sanitaire que demande le règlement (CE) n° 852/2004.
Établissements de bouche recensés à Stains
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 171 |
| restaurants traditionnels | 63 |
| boulangeries | 37 |
| boucheries et charcuteries | 28 |
| traiteurs | 28 |
| débits de boissons | 16 |
| autres services de restauration | 4 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 348 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 235 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 6 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Stains
Restaurants traditionnels
63 établissements à Stains, 18 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
171 établissements à Stains, 49 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
16 établissements à Stains, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
37 établissements à Stains, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
28 établissements à Stains, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
28 établissements à Stains, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Stains, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Stains, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Stains, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 41 388 habitants
- Code postal 93240
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Garges-lès-Gonesse · 2 km
- La Courneuve · 3 km
- Dugny · 3 km
- Saint-Denis · 3 km
- Villetaneuse · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 348 adresses de bouche de Stains sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 348 : 171 établissements de restauration rapide, 63 restaurants traditionnels, 37 boulangeries et 28 boucheries et charcuteries. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 235 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Les 171 adresses de restauration rapide de Stains doivent-elles une personne formée ?
- Tous. Avec 49 % du tissu contre 41 % en Seine-Saint-Denis, la vente à emporter est un format courant à Stains ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- L'activité de restauration rapide, 49 % du tissu de Stains, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les établissements de restauration rapide pèsent 49 % du tissu contre 41 % en Seine-Saint-Denis, elles partent des gestes de ce métier.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 348 adresses de Stains forme-t-elle une seule personne ?
- Non. Le siège ne couvre rien : chacun des 235 établissements de restauration de Stains immatriculés en 56.10 doit avoir sa propre personne formée dans ses effectifs.
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