Formation hygiène alimentaire La Courneuve (93120)
Les 302 établissements de restauration immatriculés en 56.10 à la Courneuve (93120) doivent chacun compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire : 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel, 349 € par personne.
Le commerce de bouche occupe à la Courneuve une place que la moyenne de la Seine-Saint-Denis ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 302 établissements de restauration sur 488.
488 adresses ici, 1 165 à Aubervilliers à 2 km
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Aubervilliers, à 2 km : 1 165 établissements là-bas, 488 ici, pour 47 167 habitants à la Courneuve. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Le rang départemental confirme l'écart : 3 pour Aubervilliers, 9 pour La Courneuve sur 39 communes.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : Aubervilliers à 2 km, Le Bourget à 2 km, Saint-Denis à 2 km et Dugny à 3 km. Elles totalisent 3 150 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
Le commerce de bouche tient 22 % du tissu de la Courneuve
Boulangeries et boucheries réunies font 22 % des 488 adresses de bouche de la Courneuve, contre 13 % en Seine-Saint-Denis : 65 boulangeries et 40 boucheries et charcuteries.
La restauration occupe le reste : 179 établissements de restauration rapide, 122 restaurants traditionnels et 45 débits de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Restauration rapide en tête à la Courneuve, boulangerie en écart
Avec 179 établissements de restauration rapide, La Courneuve entre dans les communes où cette activité se compte par centaines. La rotation des équipes y rend la désignation d'une personne formée durable plus délicate que la formation elle-même.
Et 122 restaurants traditionnels, chacun avec son attestation et son plan de maîtrise sanitaire à présenter. 13 % du tissu de la Courneuve relève de l'activité de boulangerie, pour 9 % en Seine-Saint-Denis : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
La Courneuve au rang 9 de la Seine-Saint-Denis
La Courneuve loge 47 167 habitants et recense 488 établissements de bouche, soit 10,3 pour mille contre 8,8 en Seine-Saint-Denis. Sur une population de cette taille, un écart de quelques dixièmes se compte en dizaines d'adresses.
Le classement place La Courneuve au 9e rang de la Seine-Saint-Denis, sur 39 communes couvertes, et au 35e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à la Courneuve
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 179 |
| restaurants traditionnels | 122 |
| boulangeries | 65 |
| débits de boissons | 45 |
| boucheries et charcuteries | 40 |
| traiteurs | 30 |
| autres services de restauration | 6 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 488 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 302 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 8 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à la Courneuve
Restaurants traditionnels
122 établissements à la Courneuve, 25 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
179 établissements à la Courneuve, 37 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
45 établissements à la Courneuve, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
65 établissements à la Courneuve, 13 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Boucheries et charcuteries
40 établissements à la Courneuve, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
30 établissements à la Courneuve, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à la Courneuve, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
6 établissements à la Courneuve, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis La Courneuve, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 47 167 habitants
- Code postal 93120
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Aubervilliers · 2 km
- Le Bourget · 2 km
- Saint-Denis · 2 km
- Dugny · 3 km
- Stains · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 488 adresses de bouche de la Courneuve sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 488 : 179 établissements de restauration rapide, 122 restaurants traditionnels, 65 boulangeries et 45 débits de boissons. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 302 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Les 179 adresses de restauration rapide de la Courneuve doivent-elles une personne formée ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 179 les adresses concernées de la Courneuve, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- L'activité de boulangerie, 13 % du tissu de la Courneuve, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les boulangeries pèsent 13 % du tissu contre 9 % en Seine-Saint-Denis, elles partent des gestes de ce métier.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 488 adresses de la Courneuve forme-t-elle une seule personne ?
- Non : l'obligation se compte par établissement, identifié par son numéro SIRET, pas par entreprise. Une enseigne qui exploite plusieurs restaurants ou points de restauration rapide de la Courneuve doit disposer d'une personne formée dans chacun.
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