Formation hygiène alimentaire Le Bourget (93350)
Sur les 161 adresses de bouche du Bourget (93350), 108 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
Les débits de boissons pèsent au Bourget plus lourd que dans le reste de la Seine-Saint-Denis. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
Le Bourget devant Dugny, 161 adresses contre 63
161 établissements de bouche au Bourget, 63 à Dugny à 1 km : le tissu de la commune vaut 2,6 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 15 925 habitants contre 11 700. 7 places séparent les deux communes au classement de la Seine-Saint-Denis : 30e rang pour Le Bourget, 37e pour Dugny.
Le premier cercle, Dugny à 1 km, Le Blanc-Mesnil à 2 km, La Courneuve à 2 km et Drancy à 2 km, réunit 2 653 adresses de bouche pour 161 au Bourget. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
19 débits de boissons dans le tissu du Bourget
Le Bourget compte 19 débits de boissons pour 161 établissements de bouche, soit 12 % du tissu, contre 8 % en Seine-Saint-Denis. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 58 établissements de restauration rapide, 50 restaurants traditionnels et 13 traiteurs. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Restaurant et restauration rapide au Bourget
Les 58 établissements de restauration rapide du Bourget enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Presque autant de restaurants traditionnels, 50, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir. L'écart le plus net avec le département porte sur les restaurants traditionnels : 31 % des adresses du Bourget contre 27 % en Seine-Saint-Denis.
Le Bourget au rang 30 de la Seine-Saint-Denis
Avec 161 établissements de bouche pour 15 925 habitants, Le Bourget affiche 10,1 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-Saint-Denis, qui s'établit à 8,8.
Sur les 39 communes de la Seine-Saint-Denis que couvre ce site, Le Bourget arrive au rang 30, et au rang 136 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés au Bourget
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 58 |
| restaurants traditionnels | 50 |
| débits de boissons | 19 |
| traiteurs | 13 |
| boulangeries | 9 |
| boucheries et charcuteries | 7 |
| autres services de restauration | 5 |
| Total | 161 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 108 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement au Bourget
Restaurants traditionnels
50 établissements au Bourget, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
58 établissements au Bourget, 36 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
19 établissements au Bourget, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
9 établissements au Bourget, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
7 établissements au Bourget, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
13 établissements au Bourget, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements au Bourget, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Le Bourget, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 15 925 habitants
- Code postal 93350
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Dugny · 1 km
- Le Blanc-Mesnil · 2 km
- La Courneuve · 2 km
- Drancy · 2 km
- Aubervilliers · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 161 établissements du Bourget doivent une personne formée ?
- L'obligation ne vise que les 108 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 161 au total : 58 établissements de restauration rapide, 50 restaurants traditionnels, 19 débits de boissons et 13 traiteurs. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Les 58 points de restauration rapide du Bourget sont-ils tous concernés ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 58 les adresses concernées du Bourget, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- L'activité de restaurant, 31 % du tissu du Bourget, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change au Bourget, où l'activité de restaurant pèse 31 % du tissu contre 27 % en Seine-Saint-Denis, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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