Formation hygiène alimentaire Le Blanc-Mesnil (93150)
Le Blanc-Mesnil (93150) recense 399 établissements de bouche, dont 294 visés par l'obligation (codes 56.10A, 56.10B, 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 € par personne.
399 adresses de bouche pour 62 376 habitants : le tissu du Blanc-Mesnil est plus court que ce que la moyenne de la Seine-Saint-Denis laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
Le Blanc-Mesnil devant Le Bourget, 399 adresses contre 161
Le Bourget est la limitrophe la plus proche, à 2 km, et son tissu de bouche s'arrête à 161 établissements. Le Blanc-Mesnil en réunit 2,5 fois plus, 399, pour une population de 62 376 habitants contre 15 925. Le classement départemental range Le Blanc-Mesnil au 13e rang et Le Bourget au 30e, sur 39 communes couvertes ici.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : Le Bourget à 2 km, Drancy à 2 km, Aulnay-sous-Bois à 3 km et Bobigny à 3 km. Elles totalisent 1 888 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
173 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
173 établissements de restauration rapide, 43 % des adresses du Blanc-Mesnil : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Et 120 restaurants traditionnels, chacun avec son attestation et son plan de maîtrise sanitaire à présenter.
6,4 adresses de bouche pour mille habitants au Blanc-Mesnil
Pour 62 376 habitants, Le Blanc-Mesnil compte 399 établissements de bouche, soit 6,4 pour mille habitants quand le rapport de la Seine-Saint-Denis atteint 8,8. À population égale, le département en compte 1,4 fois plus.
13e des 39 communes de la Seine-Saint-Denis couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Le Blanc-Mesnil est 45e sur 618 à l'échelle régionale. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Le tissu de bouche du Blanc-Mesnil en 399 adresses
Sur 399 adresses de bouche, 173 établissements de restauration rapide et 120 restaurants traditionnels : Le Blanc-Mesnil compte 1,4 adresse rapide par restaurant, contre 1,5 en Seine-Saint-Denis.
Viennent ensuite 34 traiteurs, 32 boulangeries et 24 débits de boissons. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Établissements de bouche recensés au Blanc-Mesnil
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 173 |
| restaurants traditionnels | 120 |
| traiteurs | 34 |
| boulangeries | 32 |
| débits de boissons | 24 |
| boucheries et charcuteries | 9 |
| autres services de restauration | 6 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 399 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 294 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 3 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement au Blanc-Mesnil
Restaurants traditionnels
120 établissements au Blanc-Mesnil, 30 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
173 établissements au Blanc-Mesnil, 43 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
24 établissements au Blanc-Mesnil, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
32 établissements au Blanc-Mesnil, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
9 établissements au Blanc-Mesnil, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
34 établissements au Blanc-Mesnil, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement au Blanc-Mesnil, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
6 établissements au Blanc-Mesnil, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Le Blanc-Mesnil, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 62 376 habitants
- Code postal 93150
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Le Bourget · 2 km
- Drancy · 2 km
- Aulnay-sous-Bois · 3 km
- Bobigny · 3 km
- Dugny · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 399 adresses de bouche du Blanc-Mesnil sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 399 : 173 établissements de restauration rapide, 120 restaurants traditionnels, 34 traiteurs et 32 boulangeries. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 294 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Les 173 points de restauration rapide du Blanc-Mesnil sont-ils tous concernés ?
- Tous. Avec 43 % du tissu contre 41 % en Seine-Saint-Denis, la vente à emporter est un format courant au Blanc-Mesnil ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Le rang 13 de la Seine-Saint-Denis change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Rien. Le Blanc-Mesnil arrive au rang 13 des 39 communes de la Seine-Saint-Denis pour le nombre d'établissements, avec 399 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 399 adresses du Blanc-Mesnil forme-t-elle une seule personne ?
- Non : l'obligation se compte par établissement, identifié par son numéro SIRET, pas par entreprise. Une enseigne qui exploite plusieurs restaurants ou points de restauration rapide du Blanc-Mesnil doit disposer d'une personne formée dans chacun.
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