Formation hygiène alimentaire Aubervilliers
Les établissements de restauration commerciale de Aubervilliers sont soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire : au moins une personne formée par établissement. La formation dure 14 heures, dont 10 heures en ligne et 4 heures de pratique en présentiel, et coûte 349 € exonérés de TVA.
Les grossistes, les entrepôts et la restauration liée au commerce de gros
Aubervilliers abrite d'importantes zones de commerce de gros qui alimentent une part significative des commerces alimentaires d'Île-de-France. Cette activité s'accompagne d'une restauration tournée vers les professionnels du secteur, avec des horaires décalés.
La proximité des grossistes crée une facilité d'approvisionnement, mais aussi un risque : acheter au fil de l'eau, sans contrôle formalisé, et stocker davantage que ce que les capacités de froid permettent réellement.
Le dimensionnement du froid par rapport au volume acheté est ici le point déterminant. Une chambre froide surchargée ne descend pas en température, et le relevé quotidien devient le seul moyen de s'en apercevoir avant le contrôle.
Point de vigilance dominant
Le dimensionnement des capacités de froid par rapport aux volumes achetés.
Questions fréquentes
Questions posées à Aubervilliers
Comment savoir si une chambre froide est surchargée ?
Par le relevé de température : une chambre froide qui ne tient plus sa température ou met trop longtemps à redescendre après ouverture est surchargée ou défaillante. Le relevé quotidien permet de le voir tôt.
Peut-on stocker des denrées au sol dans une réserve ?
Non. Les denrées doivent être stockées sur des étagères ou des supports, à distance du sol et des murs, pour permettre le nettoyage et limiter le risque de nuisibles.
Zones limitrophes
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Type d'établissement dominant sur cette zone
Snack et restauration rapide
La restauration rapide se caractérise par un volume élevé, des produits manipulés froids et un service en continu. Le risque ne vient pas de la cuisson mais du temps passé à température ambiante et des contaminations croisées entre produits crus et produits prêts à consommer.
S'inscrire depuis Aubervilliers
Partie en ligne accessible immédiatement, créneau de présentiel de 4 heures réservé depuis votre espace. 349 €, exonérés de TVA.