Formation hygiène alimentaire débits de boissons à Aubervilliers

La base SIRENE recense 126 débits de boissons en activité à Aubervilliers (93300), sur 1 165 établissements de bouche au total. La commune compte un débit de boissons pour 701 habitants, quand la Seine-Saint-Denis en compte un pour 1 390. L'offre est donc plus dense ici qu'ailleurs dans le département. La commune compte un débit de boissons pour 701 habitants, quand la Seine-Saint-Denis en compte un pour 1 390. L'offre est donc plus dense ici qu'ailleurs dans le département.

Les communes limitrophes en comptent 45 à La Courneuve, 85 à Pantin, 14 à Le Pré-Saint-Gervais, 131 à Saint-Denis : le bassin dépasse largement les limites communales, et un salarié formé change souvent d'employeur sans changer de secteur.

Les débits de boissons ne représentent que 11 % des établissements de bouche de Aubervilliers, ce qui ne les rend pas moins visibles : un contrôle porte sur l'établissement, jamais sur la part de son activité dans la commune.

La densité est plus forte ici qu'ailleurs dans le département, un établissement pour 701 habitants contre un pour 1 390. Concurrence sur la clientèle, mais aussi sur le recrutement : une personne déjà formée se fait rare quand tout le monde en cherche une.

L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 retient l'activité principale déclarée : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le code 56.30Z des débits de boissons n'en fait pas partie. Un café qui assure un service de restauration à table et qui est immatriculé en 56.10A est, lui, concerné.

Ces établissements restent soumis au règlement (CE) n° 852/2004 : des instructions ou une formation adaptées pour le personnel qui manipule les denrées, et au moins une personne de l'entreprise formée à l'application des principes HACCP, chargée du plan de maîtrise sanitaire. Si le code déclaré ne correspond pas à l'activité principale, l'inspecteur peut transmettre l'information à la DGCCRF, qui peut demander une régularisation.

Sans obligation des quatorze heures, un contrôle regarde la maîtrise réelle : le plan de maîtrise sanitaire, les instructions données au personnel, les relevés de température et la traçabilité des lots. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 demande aussi aux inspecteurs de s'entretenir avec le personnel pour évaluer son niveau de connaissance.

Une personne de l'entreprise doit pouvoir justifier de sa formation à l'application des principes HACCP. Aucun référentiel officiel n'existe pour cette formation : son niveau se proportionne à la taille et à la nature de l'activité. En cas de non-conformités importantes, une mise en demeure peut imposer une formation du personnel.

La machine à glaçons : Elle fabrique une denrée destinée à être consommée, et elle est presque toujours le point le plus négligé de l'établissement. Nettoyage et détartrage planifiés, pelle rangée hors du bac, bac fermé, alimentation en eau contrôlée.

Rien n'interdit à un débit de boissons de suivre la formation de 14 heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 le prévoit expressément pour les établissements non concernés. Elle ne peut pas, en revanche, leur être imposée par une mesure de police administrative.

Le programme est le même que pour un restaurant : 10 heures à distance sur les dangers, la réglementation et le plan de maîtrise sanitaire, puis 4 heures en salle avec manipulation de matériel. Il aborde l'application des principes HACCP, que le règlement (CE) n° 852/2004 attend d'une personne de l'entreprise.

Les 10 heures de distanciel se suivent depuis Aubervilliers, au rythme choisi, y compris en plusieurs fois entre deux services. Seules les 4 heures de présentiel demandent un déplacement, sur une demi-journée.

349 € par personne, exonérés de TVA au titre de l'article 261-4-4 a du code général des impôts. L'attestation est délivrée à l'issue du présentiel et n'a pas de date d'expiration.