Formation hygiène alimentaire Les Lilas (93260)
Sur les 260 adresses de bouche des Lilas (93260), 174 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
102 établissements de restauration rapide en tête, 260 établissements de bouche au total : ramené à sa population, Les Lilas se tient à 1,2 fois la moyenne de la Seine-Saint-Denis. L'obligation en vise 174, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Ce que 102 établissements de restauration rapide changent aux Lilas
102 établissements de restauration rapide aux Lilas : à ce volume, la difficulté n'est pas de former mais de garder, dans chaque adresse, quelqu'un qui l'ait été.
Et 72 restaurants traditionnels, chacun avec son attestation et son plan de maîtrise sanitaire à présenter.
Le tissu de bouche des Lilas en 260 adresses
102 établissements de restauration rapide et 72 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 260 adresses de bouche des Lilas, avec 1,4 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de la Seine-Saint-Denis est de 1,5.
Viennent ensuite 26 débits de boissons, 22 boulangeries et 17 boucheries et charcuteries. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Les Lilas au rang 23 de la Seine-Saint-Denis
Avec 260 établissements de bouche pour 23 843 habitants, Les Lilas affiche 10,9 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-Saint-Denis, qui s'établit à 8,8.
Sur les 39 communes de la Seine-Saint-Denis que couvre ce site, Les Lilas arrive au rang 23, et au rang 77 sur 618 en Île-de-France.
1,6 fois le tissu de Le Pré-Saint-Gervais, à 1 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 260 adresses aux Lilas pour 23 843 habitants, contre 167 au Pré-Saint-Gervais et ses 16 993 habitants, à 1 km. Le classement départemental range Les Lilas au 23e rang et Le Pré-Saint-Gervais au 29e, sur 39 communes couvertes ici.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : Le Pré-Saint-Gervais à 1 km, Romainville à 1 km, Bagnolet à 2 km et Pantin à 2 km. Elles totalisent 2 256 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
Établissements de bouche recensés aux Lilas
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 102 |
| restaurants traditionnels | 72 |
| débits de boissons | 26 |
| boulangeries | 22 |
| boucheries et charcuteries | 17 |
| traiteurs | 16 |
| autres services de restauration | 5 |
| Total | 260 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 174 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement aux Lilas
Restaurants traditionnels
72 établissements aux Lilas, 28 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
102 établissements aux Lilas, 39 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
26 établissements aux Lilas, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
22 établissements aux Lilas, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
17 établissements aux Lilas, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
16 établissements aux Lilas, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements aux Lilas, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Les Lilas, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 23 843 habitants
- Code postal 93260
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Le Pré-Saint-Gervais · 1 km
- Romainville · 1 km
- Bagnolet · 2 km
- Pantin · 2 km
- Bobigny · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 260 établissements des Lilas ?
- L'obligation ne vise que les 174 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 260 au total : 102 établissements de restauration rapide, 72 restaurants traditionnels, 26 débits de boissons et 22 boulangeries. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Les 102 adresses de restauration rapide des Lilas doivent-elles une personne formée ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 102 les adresses concernées des Lilas, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- Sur les 260 établissements des Lilas, que devient l'attestation si le salarié part ?
- Aucun texte ne lui donne de date de péremption, mais elle appartient à la personne, pas au local. Le jour où celle-ci s'en va, l'établissement se retrouve sans personne formée et doit en désigner une autre : c'est la première cause de non-conformité parmi les 260 adresses des Lilas.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.