Formation hygiène alimentaire Montfermeil (93370)
L'obligation vise les 84 établissements de restauration de Montfermeil (93370) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Avec 151 établissements pour 28 703 habitants, Montfermeil présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
151 adresses ici, 378 à Chelles à 2 km
À 2 km de Montfermeil, Chelles réunit 378 établissements de bouche quand la commune en compte 151, soit 2,5 fois moins. Les 28 703 habitants de Montfermeil se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Chelles devance Montfermeil au classement départemental, rang 3 contre rang 33 sur 39 communes couvertes ici.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : Chelles à 2 km, Clichy-sous-Bois à 2 km, Coubron à 2 km et Gagny à 2 km. Elles totalisent 845 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
151 adresses pour 28 703 habitants
Montfermeil compte 5,3 adresses de bouche pour mille habitants, 151 pour une population de 28 703. Son département en compte 8,8 pour mille, soit 1,7 fois plus à population égale.
33e des 39 communes de la Seine-Saint-Denis couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Montfermeil est 151e sur 618 à l'échelle régionale. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Restauration rapide en tête à Montfermeil, boulangerie en écart
65 adresses de restauration rapide, 43 % du tissu de Montfermeil : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
S'y ajoutent 20 boulangeries, hors de l'obligation des quatorze heures sous leur code de boulangerie. Rapportée à la moyenne de la Seine-Saint-Denis, c'est l'activité de boulangerie qui ressort le plus à Montfermeil : 13 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
18 débits de boissons dans le tissu de Montfermeil
18 débits de boissons sur 151 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 12 % du tissu de Montfermeil, contre 8 % en Seine-Saint-Denis. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.
Le reste se répartit entre 65 établissements de restauration rapide, 20 boulangeries et 19 restaurants traditionnels. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Établissements de bouche recensés à Montfermeil
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 65 |
| boulangeries | 20 |
| restaurants traditionnels | 19 |
| débits de boissons | 18 |
| traiteurs | 16 |
| boucheries et charcuteries | 9 |
| autres services de restauration | 4 |
| Total | 151 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 84 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Montfermeil
Restaurants traditionnels
19 établissements à Montfermeil, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
65 établissements à Montfermeil, 43 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
18 établissements à Montfermeil, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
20 établissements à Montfermeil, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
9 établissements à Montfermeil, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
16 établissements à Montfermeil, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Montfermeil, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Montfermeil, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 28 703 habitants
- Code postal 93370
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Chelles · 2 km
- Clichy-sous-Bois · 2 km
- Coubron · 2 km
- Gagny · 2 km
- Courtry · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 151 établissements de Montfermeil ?
- L'obligation ne vise que les 84 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 151 au total : 65 établissements de restauration rapide, 20 boulangeries, 19 restaurants traditionnels et 18 débits de boissons. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Les 65 points de restauration rapide de Montfermeil sont-ils tous concernés ?
- Oui. La restauration rapide pèse 43 % du tissu de Montfermeil contre 41 % en Seine-Saint-Denis, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Les 151 établissements de Montfermeil doivent-ils aller jusqu'à Chelles, à 2 km, pour les 4 heures en salle ?
- Pas pour les 10 heures en ligne, qui se suivent sur place. Pour les 4 heures en salle, le déplacement se calcule sur le bassin : Chelles est à 2 km, et les 5 limitrophes réunissent 845 établissements de bouche.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.