Formation hygiène alimentaire Coubron (93470)
Coubron (93470) compte 21 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 28 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
28 adresses de bouche pour 5 175 habitants : le tissu de Coubron est plus court que ce que la moyenne de la Seine-Saint-Denis laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
Le poids des traiteurs à Coubron
Sur les 28 établissements de bouche de Coubron, 4 sont des traiteurs, soit 14 % du tissu quand la moyenne de la Seine-Saint-Denis s'établit à 9 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 15 établissements de restauration rapide, 6 restaurants traditionnels et 2 débits de boissons.
15 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
La vente à emporter tient 54 % des adresses de Coubron, 15 établissements. Elle rallonge le délai entre la préparation et la consommation, et c'est ce délai que les relevés de température et les dates de vie doivent encadrer.
Loin derrière, 6 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
28 adresses pour 5 175 habitants
Pour 5 175 habitants, Coubron compte 28 établissements de bouche, soit 5,4 pour mille habitants quand le rapport de la Seine-Saint-Denis atteint 8,8. À population égale, le département en compte 1,6 fois plus.
Au classement des 39 communes de la Seine-Saint-Denis couvertes ici, Coubron occupe le rang 39, et le rang 406 sur 618 à l'échelle régionale : le tissu est parmi les plus courts du département. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Aucun établissement à Coubron dans boucheries et charcuteries
Une seule famille manque à l'appel à Coubron : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans boucheries et charcuteries, quand cette activité représente 5 % du tissu de la Seine-Saint-Denis. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Boulangeries sont présentes mais rares, 1 adresse pour 4 % du tissu contre 9 % en Seine-Saint-Denis. Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour : le décret ne prévoit aucun délai de mise en conformité après le début d'activité.
Établissements de bouche recensés à Coubron
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 15 |
| restaurants traditionnels | 6 |
| traiteurs | 4 |
| débits de boissons | 2 |
| boulangeries | 1 |
| Total | 28 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 21 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Coubron
Restaurants traditionnels
6 établissements à Coubron, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
15 établissements à Coubron, 54 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Coubron, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Coubron, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements à Coubron, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Coubron, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 5 175 habitants
- Code postal 93470
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Courtry · 2 km
- Montfermeil · 2 km
- Vaujours · 2 km
- Clichy-sous-Bois · 3 km
- Livry-Gargan · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Coubron ?
- Non, 21 sur 28 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 15 établissements de restauration rapide, 6 restaurants traditionnels, 4 traiteurs et 2 débits de boissons.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Coubron ?
- Oui. La restauration rapide pèse 54 % du tissu de Coubron contre 41 % en Seine-Saint-Denis, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Une commune au 39e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 28 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à Coubron que dans la commune classée première de la Seine-Saint-Denis, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
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