Formation hygiène alimentaire Clichy-sous-Bois (93390)
Sur les 190 adresses de bouche de Clichy-sous-Bois (93390), 134 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
Avec 190 établissements pour 29 354 habitants, Clichy-sous-Bois présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
101 établissements de restauration rapide à Clichy-sous-Bois
101 établissements de restauration rapide contre 33 restaurants traditionnels : Clichy-sous-Bois compte 3,1 adresses de vente rapide pour chaque restaurant à table, quand son département en compte 1,5.
Cette famille représente à elle seule 53 % des établissements de la commune. Les 89 autres se partagent entre 16 débits de boissons, 14 boucheries et charcuteries et 14 traiteurs.
Ce que 101 établissements de restauration rapide changent à Clichy-sous-Bois
101 établissements de restauration rapide, 53 % des adresses de Clichy-sous-Bois : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Loin derrière, 33 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
190 adresses ici, 350 à Livry-Gargan à 1 km
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Livry-Gargan, à 1 km : 350 établissements là-bas, 190 ici, pour 29 354 habitants à Clichy-sous-Bois. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Le rang départemental confirme l'écart : 18 pour Livry-Gargan, 28 pour Clichy-sous-Bois sur 39 communes.
Tout tient dans 3 km : Livry-Gargan à 1 km, Montfermeil à 2 km, Le Raincy à 2 km et Coubron à 3 km, pour 904 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
6,5 adresses de bouche pour mille habitants à Clichy-sous-Bois
Clichy-sous-Bois compte 6,5 adresses de bouche pour mille habitants, 190 pour une population de 29 354. Son département en compte 8,8 pour mille, soit 1,4 fois plus à population égale.
28e des 39 communes de la Seine-Saint-Denis couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Clichy-sous-Bois est 111e sur 618 à l'échelle régionale. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Établissements de bouche recensés à Clichy-sous-Bois
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 101 |
| restaurants traditionnels | 33 |
| débits de boissons | 16 |
| boucheries et charcuteries | 14 |
| traiteurs | 14 |
| boulangeries | 10 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 190 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 134 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Clichy-sous-Bois
Restaurants traditionnels
33 établissements à Clichy-sous-Bois, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
101 établissements à Clichy-sous-Bois, 53 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
16 établissements à Clichy-sous-Bois, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
10 établissements à Clichy-sous-Bois, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
14 établissements à Clichy-sous-Bois, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
14 établissements à Clichy-sous-Bois, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Clichy-sous-Bois, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Clichy-sous-Bois, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 29 354 habitants
- Code postal 93390
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Livry-Gargan · 1 km
- Montfermeil · 2 km
- Le Raincy · 2 km
- Coubron · 3 km
- Gagny · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 190 établissements de Clichy-sous-Bois doivent une personne formée ?
- 134 sur 190 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 101 établissements de restauration rapide, 33 restaurants traditionnels, 16 débits de boissons et 14 boucheries et charcuteries. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Clichy-sous-Bois ?
- Oui. La restauration rapide pèse 53 % du tissu de Clichy-sous-Bois contre 41 % en Seine-Saint-Denis, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Le rang 28 de la Seine-Saint-Denis change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 190 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à Clichy-sous-Bois que dans la commune classée première de la Seine-Saint-Denis, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
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