Formation hygiène alimentaire Le Raincy (93340)
Sur les 160 adresses de bouche du Raincy (93340), 108 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
160 établissements de bouche au Raincy, dont 58 établissements de restauration rapide : rapporté à la population, le tissu de la commune se situe à 1,2 fois la moyenne de la Seine-Saint-Denis. 108 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Un tissu partagé entre 58 et 50 adresses
Ni l'un ni l'autre ne l'emporte au Raincy : 58 adresses de restauration rapide et 50 restaurants traditionnels, sur 160 établissements de bouche. Le département, lui, penche vers le rapide, 1,5 pour un.
Le reste du tissu tient en 19 boulangeries, 14 débits de boissons et 9 boucheries et charcuteries.
Restauration rapide en tête au Raincy, restaurant en écart
Les 58 établissements de restauration rapide du Raincy enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Juste derrière, 50 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. Rapportée à la moyenne de la Seine-Saint-Denis, c'est l'activité de restaurant qui ressort le plus au Raincy : 31 % du tissu local contre 27 % en moyenne départementale.
Le Raincy au rang 31 de la Seine-Saint-Denis
Avec 160 établissements de bouche pour 14 735 habitants, Le Raincy affiche 10,9 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-Saint-Denis, qui s'établit à 8,8.
Sur les 39 communes de la Seine-Saint-Denis que couvre ce site, Le Raincy arrive au rang 31, et au rang 139 sur 618 en Île-de-France.
10,9 adresses pour mille habitants, contre 7,8 à Villemomble
Le Raincy et Villemomble, séparées de 1 km, comptent 160 et 233 établissements de bouche. Rapportées à leur population, elles cessent de se ressembler : 10,9 adresses pour mille habitants ici, 7,8 chez la voisine.
Le rang départemental confirme l'écart : 25 pour Villemomble, 31 pour Le Raincy sur 39 communes.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : Villemomble à 1 km, Clichy-sous-Bois à 2 km, Gagny à 2 km et Les Pavillons-sous-Bois à 2 km. Elles totalisent 1 388 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
Établissements de bouche recensés au Raincy
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 58 |
| restaurants traditionnels | 50 |
| boulangeries | 19 |
| débits de boissons | 14 |
| boucheries et charcuteries | 9 |
| traiteurs | 7 |
| autres services de restauration | 3 |
| Total | 160 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 108 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 5 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement au Raincy
Restaurants traditionnels
50 établissements au Raincy, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
58 établissements au Raincy, 36 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
14 établissements au Raincy, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
19 établissements au Raincy, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
9 établissements au Raincy, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
7 établissements au Raincy, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements au Raincy, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Le Raincy, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 14 735 habitants
- Code postal 93340
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Villemomble · 1 km
- Clichy-sous-Bois · 2 km
- Gagny · 2 km
- Les Pavillons-sous-Bois · 2 km
- Bondy · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 160 établissements du Raincy doivent une personne formée ?
- L'obligation ne vise que les 108 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 160 au total : 58 établissements de restauration rapide, 50 restaurants traditionnels, 19 boulangeries et 14 débits de boissons. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation au Raincy ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 58 les établissements de restauration rapide du Raincy sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- L'activité de restaurant, 31 % du tissu du Raincy, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les restaurants traditionnels pèsent 31 % du tissu contre 27 % en Seine-Saint-Denis, elles partent des gestes de ce métier.
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