Formation hygiène alimentaire Les Pavillons-sous-Bois (93320)
Les Pavillons-sous-Bois (93320) compte 352 établissements de bouche, soit 13,6 pour mille habitants. Les 258 immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent chacun compter une personne formée : 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Les Pavillons-sous-Bois compte 13,6 établissements de bouche pour mille habitants, contre 8,8 de la Seine-Saint-Denis : la commune sert plus large que sa propre population, et 258 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
13,6 établissements pour 1 000 habitants
Les Pavillons-sous-Bois compte 352 établissements de bouche pour 25 804 habitants, soit 13,6 pour mille habitants. Le rapport de la Seine-Saint-Denis est de 8,8 : à population égale, la commune en compte 1,5 fois plus que la moyenne de son département.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 258 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Le classement place Les Pavillons-sous-Bois au 16e rang de la Seine-Saint-Denis, sur 39 communes couvertes, et au 55e sur 618 en Île-de-France.
162 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
162 adresses de restauration rapide, 46 % du tissu des Pavillons-sous-Bois : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
S'y ajoutent 95 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.
Le tissu de bouche des Pavillons-sous-Bois en 352 adresses
162 établissements de restauration rapide et 95 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 352 adresses de bouche des Pavillons-sous-Bois, avec 1,7 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de la Seine-Saint-Denis est de 1,5.
Viennent ensuite 30 débits de boissons, 23 boucheries et charcuteries et 21 boulangeries. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Le creux des Pavillons-sous-Bois : traiteurs
Traiteurs ne pèsent aux Pavillons-sous-Bois que 5 % du tissu, avec 16 adresses, contre 9 % en Seine-Saint-Denis. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe aux Pavillons-sous-Bois, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Établissements de bouche recensés aux Pavillons-sous-Bois
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 162 |
| restaurants traditionnels | 95 |
| débits de boissons | 30 |
| boucheries et charcuteries | 23 |
| boulangeries | 21 |
| traiteurs | 16 |
| autres services de restauration | 4 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 352 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 258 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 3 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement aux Pavillons-sous-Bois
Restaurants traditionnels
95 établissements aux Pavillons-sous-Bois, 27 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
162 établissements aux Pavillons-sous-Bois, 46 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
30 établissements aux Pavillons-sous-Bois, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
21 établissements aux Pavillons-sous-Bois, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
23 établissements aux Pavillons-sous-Bois, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
16 établissements aux Pavillons-sous-Bois, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement aux Pavillons-sous-Bois, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements aux Pavillons-sous-Bois, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Les Pavillons-sous-Bois, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 25 804 habitants
- Code postal 93320
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Bondy · 2 km
- Livry-Gargan · 2 km
- Le Raincy · 2 km
- Villemomble · 2 km
- Clichy-sous-Bois · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 352 adresses de bouche des Pavillons-sous-Bois sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 352 : 162 établissements de restauration rapide, 95 restaurants traditionnels, 30 débits de boissons et 23 boucheries et charcuteries. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 258 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Les 162 points de restauration rapide des Pavillons-sous-Bois sont-ils tous concernés ?
- Tous. Avec 46 % du tissu contre 41 % en Seine-Saint-Denis, la vente à emporter est un format courant aux Pavillons-sous-Bois ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Pourquoi 13,6 établissements pour mille habitants aux Pavillons-sous-Bois ?
- Parce que la commune sert au-delà de ses 25 804 habitants : 352 adresses de bouche y sont recensées, 13,6 pour mille quand le département en compte 8,8. Pour un gérant, cela ne change qu'une chose : 258 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 352 adresses des Pavillons-sous-Bois forme-t-elle une seule personne ?
- Non. Le siège ne couvre rien : chacun des 258 établissements de restauration des Pavillons-sous-Bois immatriculés en 56.10 doit avoir sa propre personne formée dans ses effectifs.
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