Formation hygiène alimentaire Chelles (77500)
Les 252 établissements de restauration immatriculés en 56.10 à Chelles (77500) doivent chacun compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire : 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel, 349 € par personne.
378 établissements de bouche à Chelles, dont 160 établissements de restauration rapide : rapporté à sa population, le tissu de la commune se tient exactement sur la moyenne de la Seine-et-Marne. L'obligation en vise 252, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
2,5 fois le tissu de Montfermeil, à 2 km
378 établissements de bouche à Chelles, 151 à Montfermeil à 2 km : le tissu de la commune vaut 2,5 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 54 620 habitants contre 28 703. Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Chelles précède Montfermeil de 30 places, rang 3 contre rang 33.
Montfermeil à 2 km, Brou-sur-Chantereine à 3 km, Vaires-sur-Marne à 3 km et Gournay-sur-Marne à 3 km : ces limitrophes, à 4 km au plus, réunissent 467 établissements de bouche.
160 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
160 adresses de restauration rapide, 42 % du tissu de Chelles : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
S'y ajoutent 91 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.
Le tissu de bouche de Chelles en 378 adresses
160 établissements de restauration rapide et 91 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 378 adresses de bouche de Chelles, avec 1,8 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de la Seine-et-Marne est de 1,4.
Le reste se répartit entre 39 traiteurs, 33 boulangeries et 29 débits de boissons. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Hors du champ de l'obligation à Chelles : 9 adresses
9 commerces de pain ou de pâtisserie sont recensés à Chelles à côté des 378 établissements de bouche suivis ici. La remise directe de pain et de pâtisserie relève du règlement (CE) n° 852/2004, pas de l'obligation des quatorze heures.
Le partage ne se fait ni sur l'enseigne ni sur la vitrine, mais sur le code déclaré. Un sandwich ou une salade assemblés sur place ne font pas, à eux seuls, entrer un commerce de pain dans l'obligation ; ils entrent en revanche dans le plan de maîtrise sanitaire que demande le règlement (CE) n° 852/2004.
Établissements de bouche recensés à Chelles
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 160 |
| restaurants traditionnels | 91 |
| traiteurs | 39 |
| boulangeries | 33 |
| débits de boissons | 29 |
| boucheries et charcuteries | 21 |
| autres services de restauration | 4 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 378 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 252 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 9 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Chelles
Restaurants traditionnels
91 établissements à Chelles, 24 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
160 établissements à Chelles, 42 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
29 établissements à Chelles, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
33 établissements à Chelles, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
21 établissements à Chelles, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
39 établissements à Chelles, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Chelles, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Chelles, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Chelles, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 54 620 habitants
- Code postal 77500
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Montfermeil · 2 km
- Brou-sur-Chantereine · 3 km
- Vaires-sur-Marne · 3 km
- Gournay-sur-Marne · 3 km
- Champs-sur-Marne · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 378 adresses de bouche de Chelles sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 378 : 160 établissements de restauration rapide, 91 restaurants traditionnels, 39 traiteurs et 33 boulangeries. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 252 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Chelles ?
- Oui. La restauration rapide pèse 42 % du tissu de Chelles contre 39 % en Seine-et-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Sur les 378 établissements de Chelles, que devient l'attestation si le salarié part ?
- Aucun texte ne lui donne de date de péremption, mais elle appartient à la personne, pas au local. Le jour où celle-ci s'en va, l'établissement se retrouve sans personne formée et doit en désigner une autre : c'est la première cause de non-conformité parmi les 378 adresses de Chelles.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 378 adresses de Chelles forme-t-elle une seule personne ?
- Non : l'obligation se compte par établissement, identifié par son numéro SIRET, pas par entreprise. Une enseigne qui exploite plusieurs restaurants ou points de restauration rapide de Chelles doit disposer d'une personne formée dans chacun.
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