Formation hygiène alimentaire Vaires-sur-Marne (77360)
À Vaires-sur-Marne (77360), les 41 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Avec 69 établissements pour 13 931 habitants, Vaires-sur-Marne présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
1,8 fois le tissu de Brou-sur-Chantereine, à 2 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 69 adresses à Vaires-sur-Marne pour 13 931 habitants, contre 39 à Brou-sur-Chantereine et ses 5 196 habitants, à 2 km. Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Vaires-sur-Marne précède Brou-sur-Chantereine de 22 places, rang 39 contre rang 61.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 22 restaurants traditionnels en tête à Vaires-sur-Marne, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à Brou-sur-Chantereine. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Tout tient dans 3 km : Brou-sur-Chantereine à 2 km, Torcy à 2 km, Chelles à 3 km et Noisiel à 3 km, pour 740 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
5,0 adresses de bouche pour mille habitants à Vaires-sur-Marne
Vaires-sur-Marne compte 5,0 adresses de bouche pour mille habitants, 69 pour une population de 13 931. Son département en compte 7,2 pour mille, soit 1,5 fois plus à population égale.
39e des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Vaires-sur-Marne est 257e sur 618 à l'échelle régionale. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Le poids des traiteurs à Vaires-sur-Marne
Sur les 69 établissements de bouche de Vaires-sur-Marne, 9 sont des traiteurs, soit 13 % du tissu quand la moyenne de la Seine-et-Marne s'établit à 9 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 22 restaurants traditionnels, 19 établissements de restauration rapide et 7 boulangeries.
Ce que 22 restaurants traditionnels changent à Vaires-sur-Marne
La restauration à l'assiette tient 32 % du tissu de Vaires-sur-Marne, avec 22 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 19 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Établissements de bouche recensés à Vaires-sur-Marne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 22 |
| établissements de restauration rapide | 19 |
| traiteurs | 9 |
| boulangeries | 7 |
| débits de boissons | 6 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| autres services de restauration | 3 |
| Total | 69 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 41 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Vaires-sur-Marne
Restaurants traditionnels
22 établissements à Vaires-sur-Marne, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
19 établissements à Vaires-sur-Marne, 28 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
6 établissements à Vaires-sur-Marne, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
7 établissements à Vaires-sur-Marne, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Vaires-sur-Marne, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
9 établissements à Vaires-sur-Marne, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Vaires-sur-Marne, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Vaires-sur-Marne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 13 931 habitants
- Code postal 77360
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Brou-sur-Chantereine · 2 km
- Torcy · 2 km
- Chelles · 3 km
- Noisiel · 3 km
- Saint-Thibault-des-Vignes · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Vaires-sur-Marne est-il concerné comme les autres ?
- Les 41 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 22 restaurants traditionnels, 19 établissements de restauration rapide, 9 traiteurs et 7 boulangeries ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Le gérant d'un des 22 restaurants de Vaires-sur-Marne doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 22 restaurants de Vaires-sur-Marne. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Le rang 39 de la Seine-et-Marne change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Rien. Vaires-sur-Marne arrive au rang 39 des 170 communes de la Seine-et-Marne pour le nombre d'établissements, avec 69 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.