Formation hygiène alimentaire Brou-sur-Chantereine (77177)
39 établissements de bouche à Brou-sur-Chantereine (77177), 15 établissements de restauration rapide en tête : l'obligation vise 28 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
39 établissements de bouche à Brou-sur-Chantereine, dont 15 établissements de restauration rapide : rapporté à sa population, le tissu de la commune se tient exactement sur la moyenne de la Seine-et-Marne. L'obligation en vise 28, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Vaires-sur-Marne
Brou-sur-Chantereine pèse 39 adresses de bouche pour 5 196 habitants ; sa limitrophe Vaires-sur-Marne, à 2 km, en aligne 69. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Vaires-sur-Marne devance Brou-sur-Chantereine au classement départemental, rang 39 contre rang 61 sur 170 communes couvertes ici.
Établissements de restauration rapide dominent à Brou-sur-Chantereine, 15 adresses ; à Vaires-sur-Marne, ce sont les restaurants traditionnels. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Vaires-sur-Marne à 2 km, Chelles à 3 km, Pomponne à 3 km et Villevaudé à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Brou-sur-Chantereine forment un continuum de 475 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Restauration rapide en tête à Brou-sur-Chantereine, restaurant en écart
15 établissements de restauration rapide à Brou-sur-Chantereine servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Juste derrière, 13 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. L'écart le plus net avec le département porte sur les restaurants traditionnels : 33 % des adresses de Brou-sur-Chantereine contre 28 % en Seine-et-Marne.
Un tissu partagé entre 15 et 13 adresses
Ni l'un ni l'autre ne l'emporte à Brou-sur-Chantereine : 15 adresses de restauration rapide et 13 restaurants traditionnels, sur 39 établissements de bouche. Le département, lui, penche vers le rapide, 1,4 pour un.
Le reste du tissu tient en 3 boulangeries, 3 traiteurs et 2 débits de boissons.
Brou-sur-Chantereine au rang 61 de la Seine-et-Marne
Avec 39 établissements de bouche pour 5 196 habitants, Brou-sur-Chantereine affiche 7,5 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-et-Marne, qui s'établit à 7,2.
61e des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Brou-sur-Chantereine est 343e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Brou-sur-Chantereine
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 15 |
| restaurants traditionnels | 13 |
| boulangeries | 3 |
| traiteurs | 3 |
| débits de boissons | 2 |
| autres services de restauration | 2 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 39 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 28 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Brou-sur-Chantereine
Restaurants traditionnels
13 établissements à Brou-sur-Chantereine, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
15 établissements à Brou-sur-Chantereine, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Brou-sur-Chantereine, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Brou-sur-Chantereine, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Brou-sur-Chantereine, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Brou-sur-Chantereine, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Brou-sur-Chantereine, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Brou-sur-Chantereine, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 5 196 habitants
- Code postal 77177
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Vaires-sur-Marne · 2 km
- Chelles · 3 km
- Pomponne · 3 km
- Villevaudé · 3 km
- Le Pin · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 39 commerces de bouche de Brou-sur-Chantereine sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 28 sur les 39 adresses de bouche : 15 établissements de restauration rapide, 13 restaurants traditionnels, 3 boulangeries et 3 traiteurs. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Les 15 points de restauration rapide de Brou-sur-Chantereine sont-ils tous concernés ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 15 les établissements de restauration rapide de Brou-sur-Chantereine sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- L'activité de restaurant, 33 % du tissu de Brou-sur-Chantereine, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Brou-sur-Chantereine, 33 % du tissu en restaurant contre 28 % en Seine-et-Marne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.