Formation hygiène alimentaire Le Pin (77181)
Le Pin (77181) compte 6 adresses de bouche, et l'obligation en vise 2, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 6 adresses de bouche, Le Pin tient en une rue quand sa limitrophe Chelles en compte 378. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
3 familles absentes du tissu du Pin
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 4 sont représentées au Pin. La base SIRENE n'y recense ni établissement de restauration rapide, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 46 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe au Pin, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Courtry
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Courtry, à 2 km : 34 établissements là-bas, 6 ici, pour 1 530 habitants au Pin. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Le Pin occupe le 163e rang, 93 places derrière Courtry.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 2 restaurants traditionnels en tête au Pin, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à Courtry. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 642 établissements de bouche, soit 107 fois le tissu du Pin : Courtry à 2 km, Brou-sur-Chantereine à 3 km, Villeparisis à 3 km et Villevaudé à 3 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
3,9 adresses de bouche pour mille habitants au Pin
1 530 habitants, 6 établissements de bouche : Le Pin compte 3,9 adresses pour mille habitants là où son département en compte 7,2. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Le Pin occupe le rang 163, et le rang 598 sur 618 à l'échelle régionale : le tissu est parmi les plus courts du département. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Les 6 établissements de bouche du Pin
La base SIRENE recense 6 établissements de bouche au Pin (77181), pour 1 530 habitants : 2 restaurants traditionnels, 2 débits de boissons, 1 boulangerie et 1 traiteur. Parmi elles, 2 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 2 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu du Pin tient en 4 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni établissement de restauration rapide, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 46 % du tissu de la Seine-et-Marne.
La limitrophe la mieux dotée est Chelles, à 4 km, avec 378 établissements de bouche, soit 63 fois le tissu du Pin.
Établissements de bouche recensés au Pin
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 2 |
| débits de boissons | 2 |
| boulangeries | 1 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 6 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 2 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement au Pin
Restaurants traditionnels
2 établissements au Pin, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements au Pin, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement au Pin, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement au Pin, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Le Pin, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 530 habitants
- Code postal 77181
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Courtry · 2 km
- Brou-sur-Chantereine · 3 km
- Villeparisis · 3 km
- Villevaudé · 3 km
- Chelles · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 6 commerces du Pin sont soumis à l'obligation ?
- Ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 2 : la base SIRENE recense 2 restaurants traditionnels, 2 débits de boissons, 1 boulangerie et 1 traiteur. Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires n'exonère ces établissements.
- Le gérant d'un des 2 restaurants du Pin doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 2 restaurants traditionnels du Pin, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Les 6 établissements du Pin doivent-ils aller jusqu'à Courtry, à 2 km, pour les 4 heures en salle ?
- Pas pour les 10 heures en ligne, qui se suivent sur place. Pour les 4 heures en salle, le déplacement se calcule sur le bassin : Courtry est à 2 km, et les 5 limitrophes réunissent 642 établissements de bouche.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle au Pin ni établissement de restauration rapide, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni établissement de restauration rapide, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs en Seine-et-Marne, où elles pèsent 46 % du tissu. Une ouverture au Pin sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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