Formation hygiène alimentaire Gournay-sur-Marne (93460)
Sur les 66 adresses de bouche de Gournay-sur-Marne (93460), 43 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
Le commerce de bouche occupe à Gournay-sur-Marne une place que la moyenne de la Seine-Saint-Denis ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 43 établissements de restauration sur 66.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Champs-sur-Marne
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Champs-sur-Marne, à 2 km : 142 établissements là-bas, 66 ici, pour 7 320 habitants à Gournay-sur-Marne. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Le rang départemental confirme l'écart : 18 pour Champs-sur-Marne, 36 pour Gournay-sur-Marne sur 39 communes.
Restaurants traditionnels dominent à Gournay-sur-Marne, 26 adresses ; à Champs-sur-Marne, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Champs-sur-Marne à 2 km, Chelles à 3 km, Gagny à 3 km et Neuilly-sur-Marne à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Gournay-sur-Marne forment un continuum de 1 406 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Le commerce de bouche tient 18 % du tissu de Gournay-sur-Marne
Gournay-sur-Marne compte 10 boulangeries et 2 boucheries et charcuteries, soit 12 commerces de bouche sur 66 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 18 % du tissu, contre 13 % en Seine-Saint-Denis.
La restauration occupe le reste : 26 restaurants traditionnels, 17 établissements de restauration rapide et 7 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
26 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
La restauration à l'assiette tient 39 % du tissu de Gournay-sur-Marne, avec 26 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 17 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Gournay-sur-Marne au rang 36 de la Seine-Saint-Denis
Avec 66 établissements de bouche pour 7 320 habitants, Gournay-sur-Marne affiche 9,0 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-Saint-Denis, qui s'établit à 8,8.
36e sur 39 de la Seine-Saint-Denis et 264e sur 618 en Île-de-France : Gournay-sur-Marne ferme la marche de son département pour le nombre d'établissements de bouche.
Établissements de bouche recensés à Gournay-sur-Marne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 26 |
| établissements de restauration rapide | 17 |
| boulangeries | 10 |
| traiteurs | 7 |
| débits de boissons | 3 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 66 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 43 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Gournay-sur-Marne
Restaurants traditionnels
26 établissements à Gournay-sur-Marne, 39 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
17 établissements à Gournay-sur-Marne, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Gournay-sur-Marne, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
10 établissements à Gournay-sur-Marne, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Gournay-sur-Marne, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
7 établissements à Gournay-sur-Marne, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Gournay-sur-Marne, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Gournay-sur-Marne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 7 320 habitants
- Code postal 93460
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Champs-sur-Marne · 2 km
- Chelles · 3 km
- Gagny · 3 km
- Neuilly-sur-Marne · 3 km
- Noisy-le-Grand · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 66 établissements de Gournay-sur-Marne sont visés ?
- Les 43 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 26 restaurants traditionnels, 17 établissements de restauration rapide, 10 boulangeries et 7 traiteurs ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Qui former dans un des 26 restaurants de Gournay-sur-Marne ?
- Pas nécessairement. Sur les 26 restaurants traditionnels de Gournay-sur-Marne, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de restaurant, 39 % du tissu de Gournay-sur-Marne, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Gournay-sur-Marne, 39 % du tissu en restaurant contre 27 % en Seine-Saint-Denis, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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