Formation hygiène alimentaire Neuilly-sur-Marne (93330)
À Neuilly-sur-Marne (93330), les 132 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
210 adresses de bouche pour 39 800 habitants : le tissu de Neuilly-sur-Marne est plus court que ce que la moyenne de la Seine-Saint-Denis laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
210 adresses pour 39 800 habitants
Neuilly-sur-Marne compte 5,3 adresses de bouche pour mille habitants, 210 pour une population de 39 800. Son département en compte 8,8 pour mille, soit 1,7 fois plus à population égale.
Le classement place Neuilly-sur-Marne au 27e rang de la Seine-Saint-Denis, sur 39 communes couvertes, et au 102e sur 618 en Île-de-France. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Le poids des traiteurs à Neuilly-sur-Marne
30 traiteurs à Neuilly-sur-Marne, soit 14 % des 210 adresses de bouche, contre 9 % en Seine-Saint-Denis. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Autour d'eux, 75 établissements de restauration rapide, 57 restaurants traditionnels et 18 boulangeries complètent le tissu.
Traiteur et restauration rapide à Neuilly-sur-Marne
Avec 75 établissements de restauration rapide, Neuilly-sur-Marne entre dans les communes où cette activité se compte par centaines. La rotation des équipes y rend la désignation d'une personne formée durable plus délicate que la formation elle-même.
Juste derrière, 57 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. 14 % du tissu de Neuilly-sur-Marne relève de l'activité de traiteur, pour 9 % en Seine-Saint-Denis : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
4 établissements à Neuilly-sur-Marne sous un autre régime
À Neuilly-sur-Marne, 4 commerces de pain ou de pâtisserie s'ajoutent aux 210 adresses de bouche suivies ici. Ces adresses manipulent des denrées et sont contrôlées, mais l'obligation des quatorze heures ne les vise pas : le code 47.24Z ne figure pas parmi ceux que retient l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Le partage ne se fait ni sur l'enseigne ni sur la vitrine, mais sur le code déclaré. Un sandwich ou une salade assemblés sur place ne font pas, à eux seuls, entrer un commerce de pain dans l'obligation ; ils entrent en revanche dans le plan de maîtrise sanitaire que demande le règlement (CE) n° 852/2004.
Établissements de bouche recensés à Neuilly-sur-Marne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 75 |
| restaurants traditionnels | 57 |
| traiteurs | 30 |
| boulangeries | 18 |
| boucheries et charcuteries | 14 |
| débits de boissons | 11 |
| autres services de restauration | 5 |
| Total | 210 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 132 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Neuilly-sur-Marne
Restaurants traditionnels
57 établissements à Neuilly-sur-Marne, 27 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
75 établissements à Neuilly-sur-Marne, 36 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
11 établissements à Neuilly-sur-Marne, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
18 établissements à Neuilly-sur-Marne, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
14 établissements à Neuilly-sur-Marne, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
30 établissements à Neuilly-sur-Marne, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Neuilly-sur-Marne, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Neuilly-sur-Marne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 39 800 habitants
- Code postal 93330
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Gagny · 2 km
- Neuilly-Plaisance · 2 km
- Gournay-sur-Marne · 3 km
- Villemomble · 3 km
- Bry-sur-Marne · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 210 établissements de Neuilly-sur-Marne doivent une personne formée ?
- L'obligation ne vise que les 132 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 210 au total : 75 établissements de restauration rapide, 57 restaurants traditionnels, 30 traiteurs et 18 boulangeries. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Les 75 adresses de restauration rapide de Neuilly-sur-Marne doivent-elles une personne formée ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 75 les établissements de restauration rapide de Neuilly-sur-Marne sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- Le rang 27 de la Seine-Saint-Denis change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Rien. Neuilly-sur-Marne arrive au rang 27 des 39 communes de la Seine-Saint-Denis pour le nombre d'établissements, avec 210 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
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