Formation hygiène alimentaire Bry-sur-Marne (94360)
L'obligation vise les 78 établissements de restauration de Bry-sur-Marne (94360) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
45 restaurants à table et 33 adresses de vente rapide : Bry-sur-Marne penche du côté que son département a délaissé. La règle, elle, ne distingue pas les deux formats.
L'offre de bouche du secteur se trouve au Perreux-sur-Marne
À 1 km de Bry-sur-Marne, Le Perreux-sur-Marne réunit 261 établissements de bouche quand la commune en compte 122, soit 2,1 fois moins. Les 18 503 habitants de Bry-sur-Marne se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Sur les 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici, Bry-sur-Marne occupe le 31e rang, 18 places derrière Le Perreux-sur-Marne.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : Le Perreux-sur-Marne à 1 km, Champigny-sur-Marne à 2 km, Villiers-sur-Marne à 2 km et Neuilly-Plaisance à 3 km. Elles totalisent 1 340 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
45 restaurants contre 33 adresses rapides à Bry-sur-Marne
45 restaurants traditionnels contre 33 adresses de restauration rapide : à Bry-sur-Marne, le rapport s'inverse par rapport à la moyenne du Val-de-Marne, où l'on compte 1,4 adresse rapide pour un restaurant. Ici il n'y en a que 0,7.
Dans le détail : 45 restaurants traditionnels, 33 établissements de restauration rapide, 12 boulangeries et 10 traiteurs. Le service à table occupe 37 % des 122 adresses, quand la moyenne départementale s'arrête à 29 %.
Ce que 45 restaurants traditionnels changent à Bry-sur-Marne
37 % du tissu de Bry-sur-Marne tient en 45 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Presque à égalité, 33 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Bry-sur-Marne au rang 31 du Val-de-Marne
Avec 122 établissements de bouche pour 18 503 habitants, Bry-sur-Marne affiche 6,6 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne du Val-de-Marne, qui s'établit à 7,7.
31e des 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Bry-sur-Marne est 187e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Bry-sur-Marne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 45 |
| établissements de restauration rapide | 33 |
| boulangeries | 12 |
| traiteurs | 10 |
| débits de boissons | 9 |
| boucheries et charcuteries | 9 |
| autres services de restauration | 4 |
| Total | 122 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 78 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Bry-sur-Marne
Restaurants traditionnels
45 établissements à Bry-sur-Marne, 37 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
33 établissements à Bry-sur-Marne, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
9 établissements à Bry-sur-Marne, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
12 établissements à Bry-sur-Marne, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
9 établissements à Bry-sur-Marne, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
10 établissements à Bry-sur-Marne, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Bry-sur-Marne, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bry-sur-Marne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 18 503 habitants
- Code postal 94360
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Le Perreux-sur-Marne · 1 km
- Champigny-sur-Marne · 2 km
- Villiers-sur-Marne · 2 km
- Neuilly-Plaisance · 3 km
- Neuilly-sur-Marne · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Bry-sur-Marne est-il concerné comme les autres ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 78 sur 122 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Le gérant d'un des 45 restaurants de Bry-sur-Marne doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 45 restaurants de Bry-sur-Marne. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de restaurant, 37 % du tissu de Bry-sur-Marne, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Bry-sur-Marne, 37 % du tissu en restaurant contre 29 % dans le Val-de-Marne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
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