Formation hygiène alimentaire Le Perreux-sur-Marne (94170)
L'obligation vise les 180 établissements de restauration du Perreux-sur-Marne (94170) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Les débits de boissons pèsent au Perreux-sur-Marne plus lourd que dans le reste du Val-de-Marne. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
2,1 fois le tissu de Bry-sur-Marne, à 1 km
Bry-sur-Marne est la limitrophe la plus proche, à 1 km, et son tissu de bouche s'arrête à 122 établissements. Le Perreux-sur-Marne en réunit 2,1 fois plus, 261, pour une population de 35 260 habitants contre 18 503. Le classement départemental range Le Perreux-sur-Marne au 13e rang et Bry-sur-Marne au 31e, sur 47 communes couvertes ici.
Tout tient dans 3 km : Bry-sur-Marne à 1 km, Neuilly-Plaisance à 2 km, Fontenay-sous-Bois à 2 km et Nogent-sur-Marne à 2 km, pour 1 460 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
29 débits de boissons dans le tissu du Perreux-sur-Marne
Le Perreux-sur-Marne compte 29 débits de boissons pour 261 établissements de bouche, soit 11 % du tissu, contre 7 % dans le Val-de-Marne. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 93 restaurants traditionnels, 87 établissements de restauration rapide et 19 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
93 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
93 restaurants traditionnels, 36 % du tissu : à cette échelle, Le Perreux-sur-Marne n'a pas un commerce de restauration mais un secteur, avec des cuisines de tailles très différentes et autant de plans de maîtrise sanitaire à tenir séparément.
Et 87 adresses de restauration rapide, dont les équipes tournent trop vite pour qu'on y forme un salarié de passage.
Le Perreux-sur-Marne au rang 13 du Val-de-Marne
261 établissements de bouche, 35 260 habitants : Le Perreux-sur-Marne se tient à 7,4 adresses pour mille habitants, quand la moyenne du Val-de-Marne est de 7,7. À cette taille de commune, l'écart reste faible mais porte sur des dizaines d'établissements.
13e des 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Le Perreux-sur-Marne est 76e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés au Perreux-sur-Marne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 93 |
| établissements de restauration rapide | 87 |
| débits de boissons | 29 |
| boulangeries | 19 |
| traiteurs | 19 |
| boucheries et charcuteries | 9 |
| autres services de restauration | 5 |
| Total | 261 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 180 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 3 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement au Perreux-sur-Marne
Restaurants traditionnels
93 établissements au Perreux-sur-Marne, 36 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
87 établissements au Perreux-sur-Marne, 33 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
29 établissements au Perreux-sur-Marne, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
19 établissements au Perreux-sur-Marne, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
9 établissements au Perreux-sur-Marne, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
19 établissements au Perreux-sur-Marne, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements au Perreux-sur-Marne, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Le Perreux-sur-Marne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 35 260 habitants
- Code postal 94170
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Bry-sur-Marne · 1 km
- Neuilly-Plaisance · 2 km
- Fontenay-sous-Bois · 2 km
- Nogent-sur-Marne · 2 km
- Champigny-sur-Marne · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 261 établissements du Perreux-sur-Marne doivent une personne formée ?
- 180 sur 261 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 93 restaurants traditionnels, 87 établissements de restauration rapide, 29 débits de boissons et 19 boulangeries. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- Le gérant d'un des 93 restaurants du Perreux-sur-Marne doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 93 restaurants du Perreux-sur-Marne. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de restaurant, 36 % du tissu du Perreux-sur-Marne, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité du Perreux-sur-Marne, 36 % du tissu en restaurant contre 29 % dans le Val-de-Marne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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