Formation hygiène alimentaire Nogent-sur-Marne (94130)
L'obligation vise les 171 établissements de restauration de Nogent-sur-Marne (94130) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
241 établissements de bouche à Nogent-sur-Marne, dont 89 établissements de restauration rapide : rapporté à sa population, le tissu de la commune se tient exactement sur la moyenne du Val-de-Marne. L'obligation en vise 171, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Restauration rapide en tête à Nogent-sur-Marne, restaurant en écart
Avec 89 établissements de restauration rapide, Nogent-sur-Marne entre dans les communes où cette activité se compte par centaines. La rotation des équipes y rend la désignation d'une personne formée durable plus délicate que la formation elle-même.
S'y ajoutent 82 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse. L'écart le plus net avec le département porte sur les restaurants traditionnels : 34 % des adresses de Nogent-sur-Marne contre 29 % dans le Val-de-Marne.
Un tissu partagé entre 89 et 82 adresses
À Nogent-sur-Marne, la restauration rapide et la restauration traditionnelle s'équilibrent : 89 établissements d'un côté, 82 de l'autre, sur 241 adresses de bouche. Le département penche davantage vers le rapide, avec 1,4 adresse rapide par restaurant.
Le reste du tissu tient en 22 traiteurs, 21 boulangeries et 19 débits de boissons.
241 adresses ici, 388 à Fontenay-sous-Bois à 2 km
À 2 km de Nogent-sur-Marne, Fontenay-sous-Bois réunit 388 établissements de bouche quand la commune en compte 241, soit 1,6 fois moins. Les 32 455 habitants de Nogent-sur-Marne se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Sur les 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici, Nogent-sur-Marne occupe le 16e rang, 5 places derrière Fontenay-sous-Bois.
Tout tient dans 3 km : Fontenay-sous-Bois à 2 km, Joinville-le-Pont à 2 km, Le Perreux-sur-Marne à 2 km et Bry-sur-Marne à 3 km, pour 1 418 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
Hors du champ de l'obligation à Nogent-sur-Marne : 5 adresses
5 commerces de pain ou de pâtisserie sont recensés à Nogent-sur-Marne à côté des 241 établissements de bouche suivis ici. La remise directe de pain et de pâtisserie relève du règlement (CE) n° 852/2004, pas de l'obligation des quatorze heures.
Le partage ne se fait ni sur l'enseigne ni sur la vitrine, mais sur le code déclaré. Un sandwich ou une salade assemblés sur place ne font pas, à eux seuls, entrer un commerce de pain dans l'obligation ; ils entrent en revanche dans le plan de maîtrise sanitaire que demande le règlement (CE) n° 852/2004.
Établissements de bouche recensés à Nogent-sur-Marne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 89 |
| restaurants traditionnels | 82 |
| traiteurs | 22 |
| boulangeries | 21 |
| débits de boissons | 19 |
| autres services de restauration | 5 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| Total | 241 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 171 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 5 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Nogent-sur-Marne
Restaurants traditionnels
82 établissements à Nogent-sur-Marne, 34 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
89 établissements à Nogent-sur-Marne, 37 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
19 établissements à Nogent-sur-Marne, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
21 établissements à Nogent-sur-Marne, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Nogent-sur-Marne, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
22 établissements à Nogent-sur-Marne, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Nogent-sur-Marne, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Nogent-sur-Marne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 32 455 habitants
- Code postal 94130
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Fontenay-sous-Bois · 2 km
- Joinville-le-Pont · 2 km
- Le Perreux-sur-Marne · 2 km
- Bry-sur-Marne · 3 km
- Vincennes · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 241 établissements de Nogent-sur-Marne ?
- L'obligation ne vise que les 171 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 241 au total : 89 établissements de restauration rapide, 82 restaurants traditionnels, 22 traiteurs et 21 boulangeries. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Nogent-sur-Marne ?
- Oui. Les 89 établissements de restauration rapide de Nogent-sur-Marne relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- L'activité de restaurant, 34 % du tissu de Nogent-sur-Marne, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Nogent-sur-Marne, où l'activité de restaurant pèse 34 % du tissu contre 29 % dans le Val-de-Marne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.