Formation hygiène alimentaire Fontenay-sous-Bois (94120)
Les 283 établissements de restauration immatriculés en 56.10 à Fontenay-sous-Bois (94120) doivent chacun compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire : 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel, 349 € par personne.
171 établissements de restauration rapide en tête, 388 établissements de bouche au total : ramené à sa population, Fontenay-sous-Bois se tient à 0,9 fois la moyenne du Val-de-Marne. L'obligation en vise 283, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Montreuil
À 2 km de Fontenay-sous-Bois, Montreuil réunit 1 331 établissements de bouche quand la commune en compte 388, soit 3,4 fois moins. Les 53 757 habitants de Fontenay-sous-Bois se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Le rang départemental confirme l'écart : 2 pour Montreuil, 11 pour Fontenay-sous-Bois sur 47 communes.
Tout tient dans 3 km : Montreuil à 2 km, Nogent-sur-Marne à 2 km, Le Perreux-sur-Marne à 2 km et Neuilly-Plaisance à 3 km, pour 2 348 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
Ce que 171 établissements de restauration rapide changent à Fontenay-sous-Bois
171 établissements de restauration rapide, 44 % des adresses de Fontenay-sous-Bois : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
S'y ajoutent 109 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.
Le tissu de bouche de Fontenay-sous-Bois en 388 adresses
Sur 388 adresses de bouche, 171 établissements de restauration rapide et 109 restaurants traditionnels : Fontenay-sous-Bois compte 1,6 adresse rapide par restaurant, contre 1,4 dans le Val-de-Marne.
Le reste se répartit entre 34 traiteurs, 29 boulangeries et 22 débits de boissons. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Fontenay-sous-Bois au rang 11 du Val-de-Marne
388 établissements de bouche, 53 757 habitants : Fontenay-sous-Bois se tient à 7,2 adresses pour mille habitants, quand la moyenne du Val-de-Marne est de 7,7. À cette taille de commune, l'écart reste faible mais porte sur des dizaines d'établissements.
Le classement place Fontenay-sous-Bois au 11e rang du Val-de-Marne, sur 47 communes couvertes, et au 49e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Fontenay-sous-Bois
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 171 |
| restaurants traditionnels | 109 |
| traiteurs | 34 |
| boulangeries | 29 |
| débits de boissons | 22 |
| autres services de restauration | 12 |
| boucheries et charcuteries | 8 |
| cafétérias et libres-services | 3 |
| Total | 388 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 283 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 6 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Fontenay-sous-Bois
Restaurants traditionnels
109 établissements à Fontenay-sous-Bois, 28 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
171 établissements à Fontenay-sous-Bois, 44 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
22 établissements à Fontenay-sous-Bois, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
29 établissements à Fontenay-sous-Bois, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
8 établissements à Fontenay-sous-Bois, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
34 établissements à Fontenay-sous-Bois, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
3 établissements à Fontenay-sous-Bois, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
12 établissements à Fontenay-sous-Bois, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Fontenay-sous-Bois, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 53 757 habitants
- Code postal 94120
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Montreuil · 2 km
- Nogent-sur-Marne · 2 km
- Le Perreux-sur-Marne · 2 km
- Neuilly-Plaisance · 3 km
- Rosny-sous-Bois · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 388 adresses de bouche de Fontenay-sous-Bois sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 388 : 171 établissements de restauration rapide, 109 restaurants traditionnels, 34 traiteurs et 29 boulangeries. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 283 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Les 171 adresses de restauration rapide de Fontenay-sous-Bois doivent-elles une personne formée ?
- Oui. La restauration rapide pèse 44 % du tissu de Fontenay-sous-Bois contre 40 % dans le Val-de-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Les 388 établissements de Fontenay-sous-Bois doivent-ils aller jusqu'à Montreuil, à 2 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 2 348 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Montreuil, à 2 km.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 388 adresses de Fontenay-sous-Bois forme-t-elle une seule personne ?
- Non. Le siège ne couvre rien : chacun des 283 établissements de restauration de Fontenay-sous-Bois immatriculés en 56.10 doit avoir sa propre personne formée dans ses effectifs.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.