Formation hygiène alimentaire Champs-sur-Marne (77420)
Sur les 142 adresses de bouche de Champs-sur-Marne (77420), 104 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
142 adresses de bouche pour 27 451 habitants : le tissu de Champs-sur-Marne est plus court que ce que la moyenne de la Seine-et-Marne laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
Établissements de restauration rapide à Champs-sur-Marne : 47 % des adresses
67 établissements de restauration rapide, 47 % des adresses de Champs-sur-Marne : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Loin derrière, 37 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
Le tissu de bouche de Champs-sur-Marne en 142 adresses
67 établissements de restauration rapide et 37 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 142 adresses de bouche de Champs-sur-Marne, avec 1,8 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de la Seine-et-Marne est de 1,4.
Le reste se répartit entre 13 boulangeries, 9 traiteurs et 7 débits de boissons. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Champs-sur-Marne et Noisiel, 2 km d'écart
Les deux tissus sont d'ordre comparable, 142 établissements de bouche à Champs-sur-Marne et 101 à Noisiel, mais la densité les sépare : 6,3 adresses pour mille habitants chez la voisine contre 5,2 ici.
10 places séparent les deux communes au classement de la Seine-et-Marne : 18e rang pour Champs-sur-Marne, 28e pour Noisiel.
Établissements de restauration rapide dominent à Champs-sur-Marne, 67 adresses ; à Noisiel, ce sont les restaurants traditionnels. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Le premier cercle, Noisiel à 2 km, Gournay-sur-Marne à 2 km, Émerainville à 3 km et Noisy-le-Grand à 3 km, réunit 1 043 adresses de bouche pour 142 à Champs-sur-Marne. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
142 adresses pour 27 451 habitants
Champs-sur-Marne compte 5,2 adresses de bouche pour mille habitants, 142 pour une population de 27 451. Son département en compte 7,2 pour mille, soit 1,4 fois plus à population égale.
18e des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Champs-sur-Marne est 163e sur 618 à l'échelle régionale. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Établissements de bouche recensés à Champs-sur-Marne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 67 |
| restaurants traditionnels | 37 |
| boulangeries | 13 |
| traiteurs | 9 |
| débits de boissons | 7 |
| autres services de restauration | 6 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| Total | 142 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 104 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Champs-sur-Marne
Restaurants traditionnels
37 établissements à Champs-sur-Marne, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
67 établissements à Champs-sur-Marne, 47 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
7 établissements à Champs-sur-Marne, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
13 établissements à Champs-sur-Marne, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Champs-sur-Marne, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
9 établissements à Champs-sur-Marne, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
6 établissements à Champs-sur-Marne, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Champs-sur-Marne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 27 451 habitants
- Code postal 77420
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Noisiel · 2 km
- Gournay-sur-Marne · 2 km
- Émerainville · 3 km
- Noisy-le-Grand · 3 km
- Chelles · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Champs-sur-Marne est-il concerné comme les autres ?
- Les 104 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 67 établissements de restauration rapide, 37 restaurants traditionnels, 13 boulangeries et 9 traiteurs ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Les 67 adresses de restauration rapide de Champs-sur-Marne doivent-elles une personne formée ?
- Oui. La restauration rapide pèse 47 % du tissu de Champs-sur-Marne contre 39 % en Seine-et-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Le rang 18 de la Seine-et-Marne change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Rien. Champs-sur-Marne arrive au rang 18 des 170 communes de la Seine-et-Marne pour le nombre d'établissements, avec 142 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
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