Formation hygiène alimentaire Sevran (93270)
Sur les 268 adresses de bouche de Sevran (93270), 183 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
268 adresses de bouche pour 52 535 habitants : le tissu de Sevran est plus court que ce que la moyenne de la Seine-Saint-Denis laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
5 307 habitants de plus à Sevran, 82 adresses de moins
Plus d'habitants et moins d'adresses : Sevran dépasse Livry-Gargan de 5 307 habitants mais compte 268 établissements de bouche contre 350 chez sa limitrophe, à 2 km. La densité tranche, 5,1 pour mille ici contre 7,4 là-bas. Le rang départemental confirme l'écart : 18 pour Livry-Gargan, 22 pour Sevran sur 39 communes.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 1 440 établissements de bouche, soit 5,4 fois le tissu de Sevran : Livry-Gargan à 2 km, Villepinte à 2 km, Aulnay-sous-Bois à 3 km et Clichy-sous-Bois à 3 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
268 adresses pour 52 535 habitants
Sevran compte 5,1 adresses de bouche pour mille habitants, 268 pour une population de 52 535. Son département en compte 8,8 pour mille, soit 1,7 fois plus à population égale.
Sur les 39 communes de la Seine-Saint-Denis que couvre ce site, Sevran arrive au rang 22, et au rang 73 sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Établissements de restauration rapide à Sevran : 51 % des adresses
138 adresses de restauration rapide, 51 % du tissu de Sevran : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
Loin derrière, 44 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
138 établissements de restauration rapide à Sevran
La base SIRENE recense 138 établissements de restauration rapide à Sevran pour 44 restaurants traditionnels, soit 3,1 adresses rapides pour un restaurant. Le rapport est de 1,5 pour un à l'échelle de la Seine-Saint-Denis.
Cette famille représente à elle seule 51 % des établissements de la commune. Les 130 autres se partagent entre 29 traiteurs, 22 boulangeries et 16 débits de boissons.
Établissements de bouche recensés à Sevran
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 138 |
| restaurants traditionnels | 44 |
| traiteurs | 29 |
| boulangeries | 22 |
| débits de boissons | 16 |
| boucheries et charcuteries | 15 |
| autres services de restauration | 3 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 268 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 183 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Sevran
Restaurants traditionnels
44 établissements à Sevran, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
138 établissements à Sevran, 51 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
16 établissements à Sevran, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
22 établissements à Sevran, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
15 établissements à Sevran, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
29 établissements à Sevran, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Sevran, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Sevran, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Sevran, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 52 535 habitants
- Code postal 93270
- Seine-Saint-Denis
Communes voisines
- Livry-Gargan · 2 km
- Villepinte · 2 km
- Aulnay-sous-Bois · 3 km
- Clichy-sous-Bois · 3 km
- Coubron · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 268 établissements de Sevran ?
- 183 sur 268 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 138 établissements de restauration rapide, 44 restaurants traditionnels, 29 traiteurs et 22 boulangeries. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Sevran ?
- Oui. La restauration rapide pèse 51 % du tissu de Sevran contre 41 % en Seine-Saint-Denis, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Une commune au 22e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 268 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à Sevran que dans la commune classée première de la Seine-Saint-Denis, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.