Formation hygiène alimentaire Bonneuil-sur-Marne (94380)
L'obligation vise les 87 établissements de restauration de Bonneuil-sur-Marne (94380) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Le tissu de bouche de Bonneuil-sur-Marne tient en 115 adresses, 46 établissements de restauration rapide en tête, soit 0,8 fois la moyenne du Val-de-Marne une fois rapporté aux habitants. Seuls les 87 établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Créteil
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Créteil, à 3 km : 660 établissements là-bas, 115 ici, pour 18 270 habitants à Bonneuil-sur-Marne. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Sur les 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici, Bonneuil-sur-Marne occupe le 33e rang, 29 places derrière Créteil.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : Créteil à 3 km, Limeil-Brévannes à 3 km, Saint-Maur-des-Fossés à 3 km et Sucy-en-Brie à 3 km. Elles totalisent 1 693 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
Restaurant et restauration rapide à Bonneuil-sur-Marne
Avec 46 établissements, la restauration rapide occupe 40 % des adresses de Bonneuil-sur-Marne. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Juste derrière, 40 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. L'écart le plus net avec le département porte sur les restaurants traditionnels : 35 % des adresses de Bonneuil-sur-Marne contre 29 % dans le Val-de-Marne.
Un tissu partagé entre 46 et 40 adresses
Ni l'un ni l'autre ne l'emporte à Bonneuil-sur-Marne : 46 adresses de restauration rapide et 40 restaurants traditionnels, sur 115 établissements de bouche. Le département, lui, penche vers le rapide, 1,4 pour un.
S'y ajoutent 8 boulangeries, 7 traiteurs et 6 boucheries et charcuteries, qui ne relèvent de l'obligation que sous un code 56.10.
Bonneuil-sur-Marne au rang 33 du Val-de-Marne
Avec 115 établissements de bouche pour 18 270 habitants, Bonneuil-sur-Marne affiche 6,3 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne du Val-de-Marne, qui s'établit à 7,7.
Le classement place Bonneuil-sur-Marne au 33e rang du Val-de-Marne, sur 47 communes couvertes, et au 194e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Bonneuil-sur-Marne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 46 |
| restaurants traditionnels | 40 |
| boulangeries | 8 |
| traiteurs | 7 |
| boucheries et charcuteries | 6 |
| débits de boissons | 5 |
| autres services de restauration | 2 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 115 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 87 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Bonneuil-sur-Marne
Restaurants traditionnels
40 établissements à Bonneuil-sur-Marne, 35 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
46 établissements à Bonneuil-sur-Marne, 40 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
5 établissements à Bonneuil-sur-Marne, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
8 établissements à Bonneuil-sur-Marne, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
6 établissements à Bonneuil-sur-Marne, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
7 établissements à Bonneuil-sur-Marne, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Bonneuil-sur-Marne, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Bonneuil-sur-Marne, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bonneuil-sur-Marne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 18 270 habitants
- Code postal 94380
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Créteil · 3 km
- Limeil-Brévannes · 3 km
- Saint-Maur-des-Fossés · 3 km
- Sucy-en-Brie · 3 km
- Valenton · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Bonneuil-sur-Marne est-il concerné comme les autres ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 87 sur 115 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Les 46 adresses de restauration rapide de Bonneuil-sur-Marne doivent-elles une personne formée ?
- Tous. Avec 40 % du tissu contre 40 % dans le Val-de-Marne, la vente à emporter est un format courant à Bonneuil-sur-Marne ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Les 115 établissements de Bonneuil-sur-Marne doivent-ils aller jusqu'à Créteil, à 3 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 1 693 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Créteil, à 3 km.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.