Les 697 adresses de bouche de Saint-Maur-des-Fossés sont-elles toutes visées ?

Non. La base SIRENE en recense 697 : 244 établissements de restauration rapide, 231 restaurants traditionnels, 69 traiteurs et 66 boulangeries. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 475 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.

Une enseigne présente sur plusieurs des 244 adresses rapides de Saint-Maur-des-Fossés peut-elle mutualiser la formation ?

Non. Chacun des 244 établissements de restauration rapide de Saint-Maur-des-Fossés doit compter sa propre personne formée : l'obligation se compte par établissement, pas par entreprise ni par enseigne. Une attestation détenue au siège ne couvre aucun point de vente.

Sur les 697 établissements de Saint-Maur-des-Fossés, que devient l'attestation si le salarié part ?

Aucun texte ne lui donne de date de péremption, mais elle appartient à la personne, pas au local. Le jour où celle-ci s'en va, l'établissement se retrouve sans personne formée et doit en désigner une autre : c'est la première cause de non-conformité parmi les 697 adresses de Saint-Maur-des-Fossés.

Une enseigne présente sur plusieurs des 697 adresses de Saint-Maur-des-Fossés forme-t-elle une seule personne ?

Non. Le siège ne couvre rien : chacun des 475 établissements de restauration de Saint-Maur-des-Fossés immatriculés en 56.10 doit avoir sa propre personne formée dans ses effectifs.

Formation hygiène alimentaire Saint-Maur-des-Fossés (94100)

Name: Hygiène 14
Address: 26 rue Bosquet, Paris, Île-de-France, 75007, FR
Telephone: 01 89 70 74 81
Price range: 349 €

Saint-Maur-des-Fossés (94100) recense 697 établissements de bouche, dont 475 visés par l'obligation (codes 56.10A, 56.10B, 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 € par personne.

697 établissements de bouche à Saint-Maur-des-Fossés, dont 244 établissements de restauration rapide : rapporté à la population, le tissu de la commune se situe à 1,2 fois la moyenne du Val-de-Marne. 475 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.

6,1 fois le tissu de Bonneuil-sur-Marne, à 3 km

Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 697 adresses à Saint-Maur-des-Fossés pour 76 572 habitants, contre 115 à Bonneuil-sur-Marne et ses 18 270 habitants, à 3 km. Le classement départemental range Saint-Maur-des-Fossés au 3e rang et Bonneuil-sur-Marne au 33e, sur 47 communes couvertes ici.

Dans un rayon de 4 km autour de Saint-Maur-des-Fossés, Bonneuil-sur-Marne à 3 km, Champigny-sur-Marne à 3 km, Créteil à 3 km et Joinville-le-Pont à 3 km totalisent 1 581 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.

Un tissu partagé entre 244 et 231 adresses

Ni l'un ni l'autre ne l'emporte à Saint-Maur-des-Fossés : 244 adresses de restauration rapide et 231 restaurants traditionnels, sur 697 établissements de bouche. Le département, lui, penche vers le rapide, 1,4 pour un.

Le reste du tissu tient en 69 traiteurs, 66 boulangeries et 50 débits de boissons.

Établissements de restauration rapide à Saint-Maur-des-Fossés : 35 % des adresses

Avec 244 établissements de restauration rapide, Saint-Maur-des-Fossés entre dans les communes où cette activité se compte par centaines. La rotation des équipes y rend la désignation d'une personne formée durable plus délicate que la formation elle-même.

S'y ajoutent 231 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.

Saint-Maur-des-Fossés au rang 3 du Val-de-Marne

Saint-Maur-des-Fossés loge 76 572 habitants et recense 697 établissements de bouche, soit 9,1 pour mille contre 7,7 dans le Val-de-Marne. Sur une population de cette taille, un écart de quelques dixièmes se compte en dizaines d'adresses.

Saint-Maur-des-Fossés figure au rang 3 des 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici, dans le premier dixième du département, et au rang 17 sur 618 en Île-de-France.

Établissements de bouche recensés à Saint-Maur-des-Fossés

Activité	Nombre
établissements de restauration rapide	244
restaurants traditionnels	231
traiteurs	69
boulangeries	66
débits de boissons	50
boucheries et charcuteries	27
autres services de restauration	10
Total	697
dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C)	475

Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.

Dans la commune, sous un autre régime

7 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures

Par type d'établissement à Saint-Maur-des-Fossés

Le format

10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Maur-des-Fossés, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.

Voir les prochaines dates

La commune

76 572 habitants
Code postal 94100
Val-de-Marne

Communes voisines

Le cadre, en six lignes

Textes: décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
Champ: établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
Qui: une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
Durée: 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
Validité: aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
Contrôle: attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
Prix: 349 € par personne, exonérés de TVA

Questions fréquentes

Les 697 adresses de bouche de Saint-Maur-des-Fossés sont-elles toutes visées ?: Non. La base SIRENE en recense 697 : 244 établissements de restauration rapide, 231 restaurants traditionnels, 69 traiteurs et 66 boulangeries. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 475 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
Une enseigne présente sur plusieurs des 244 adresses rapides de Saint-Maur-des-Fossés peut-elle mutualiser la formation ?: Non. Chacun des 244 établissements de restauration rapide de Saint-Maur-des-Fossés doit compter sa propre personne formée : l'obligation se compte par établissement, pas par entreprise ni par enseigne. Une attestation détenue au siège ne couvre aucun point de vente.
Sur les 697 établissements de Saint-Maur-des-Fossés, que devient l'attestation si le salarié part ?: Aucun texte ne lui donne de date de péremption, mais elle appartient à la personne, pas au local. Le jour où celle-ci s'en va, l'établissement se retrouve sans personne formée et doit en désigner une autre : c'est la première cause de non-conformité parmi les 697 adresses de Saint-Maur-des-Fossés.
Une enseigne présente sur plusieurs des 697 adresses de Saint-Maur-des-Fossés forme-t-elle une seule personne ?: Non. Le siège ne couvre rien : chacun des 475 établissements de restauration de Saint-Maur-des-Fossés immatriculés en 56.10 doit avoir sa propre personne formée dans ses effectifs.

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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.

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