Formation hygiène alimentaire Ormesson-sur-Marne (94490)
Sur les 84 adresses de bouche d'Ormesson-sur-Marne (94490), 61 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
Le service à table est majoritaire à Ormesson-sur-Marne, 39 adresses contre 22 en vente rapide, ce qui est l'inverse de la tendance du Val-de-Marne. Les deux relèvent de la même obligation, une personne formée par établissement.
39 restaurants contre 22 adresses rapides à Ormesson-sur-Marne
La commune compte 0,6 adresse de vente rapide par restaurant à table, contre 1,4 dans le Val-de-Marne : 39 restaurants traditionnels pour 22 adresses de restauration rapide.
Le détail des 84 adresses tient en quelques lignes : 39 restaurants traditionnels, 22 établissements de restauration rapide, 8 débits de boissons et 5 boulangeries. La part du service à table, 46 %, dépasse les 29 % du département.
39 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
46 % du tissu d'Ormesson-sur-Marne tient en 39 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
En second rang, 22 adresses de restauration rapide, dont la rotation des équipes rend la désignation du gérant plus sûre que celle d'un salarié.
84 adresses ici, 127 à Chennevières-sur-Marne à 1 km
À 1 km d'Ormesson-sur-Marne, Chennevières-sur-Marne réunit 127 établissements de bouche quand la commune en compte 84, soit 1,5 fois moins. Les 10 977 habitants d'Ormesson-sur-Marne se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Sur les 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici, Ormesson-sur-Marne occupe le 39e rang, 10 places derrière Chennevières-sur-Marne.
Restaurants traditionnels dominent à Ormesson-sur-Marne, 39 adresses ; à Chennevières-sur-Marne, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Le premier cercle, Chennevières-sur-Marne à 1 km, Noiseau à 2 km, Sucy-en-Brie à 2 km et Bonneuil-sur-Marne à 4 km, réunit 949 adresses de bouche pour 84 à Ormesson-sur-Marne. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Ormesson-sur-Marne au rang 39 du Val-de-Marne
Avec 84 établissements de bouche pour 10 977 habitants, Ormesson-sur-Marne affiche 7,7 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne du Val-de-Marne, qui s'établit à 7,7.
Le classement place Ormesson-sur-Marne au 39e rang du Val-de-Marne, sur 47 communes couvertes, et au 236e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Ormesson-sur-Marne
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 39 |
| établissements de restauration rapide | 22 |
| débits de boissons | 8 |
| boulangeries | 5 |
| traiteurs | 5 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 84 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 61 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Ormesson-sur-Marne
Restaurants traditionnels
39 établissements à Ormesson-sur-Marne, 46 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
22 établissements à Ormesson-sur-Marne, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
8 établissements à Ormesson-sur-Marne, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
5 établissements à Ormesson-sur-Marne, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Ormesson-sur-Marne, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Ormesson-sur-Marne, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Ormesson-sur-Marne, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Ormesson-sur-Marne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 10 977 habitants
- Code postal 94490
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Chennevières-sur-Marne · 1 km
- Noiseau · 2 km
- Sucy-en-Brie · 2 km
- Bonneuil-sur-Marne · 4 km
- Champigny-sur-Marne · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 84 établissements d'Ormesson-sur-Marne sont visés ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 61 sur 84 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Qui former dans un des 39 restaurants d'Ormesson-sur-Marne ?
- Pas nécessairement. Sur les 39 restaurants traditionnels d'Ormesson-sur-Marne, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de restaurant, 46 % du tissu d'Ormesson-sur-Marne, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité d'Ormesson-sur-Marne, 46 % du tissu en restaurant contre 29 % dans le Val-de-Marne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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