Formation hygiène alimentaire La Queue-en-Brie (94510)
L'obligation vise les 35 établissements de restauration de la Queue-en-Brie (94510) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Avec 65 établissements pour 12 241 habitants, La Queue-en-Brie présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
3,8 fois le tissu de Noiseau, à 2 km
Noiseau est la limitrophe la plus proche, à 2 km, et son tissu de bouche s'arrête à 17 établissements. La Queue-en-Brie en réunit 3,8 fois plus, 65, pour une population de 12 241 habitants contre 4 628. 5 places séparent les deux communes au classement du Val-de-Marne : 41e rang pour La Queue-en-Brie, 46e pour Noiseau.
Le premier cercle, Noiseau à 2 km, Pontault-Combault à 3 km, Lésigny à 4 km et Chennevières-sur-Marne à 4 km, réunit 551 adresses de bouche pour 65 à la Queue-en-Brie. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Le commerce de bouche tient 23 % du tissu de la Queue-en-Brie
Boulangeries et boucheries réunies font 23 % des 65 adresses de bouche de la Queue-en-Brie, contre 12 % dans le Val-de-Marne : 8 boulangeries et 7 boucheries et charcuteries.
La restauration occupe le reste : 18 établissements de restauration rapide, 17 restaurants traditionnels et 8 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
5,3 adresses de bouche pour mille habitants à la Queue-en-Brie
Pour 12 241 habitants, La Queue-en-Brie compte 65 établissements de bouche, soit 5,3 pour mille habitants quand le rapport du Val-de-Marne atteint 7,7. À population égale, le département en compte 1,4 fois plus.
Le classement place La Queue-en-Brie au 41e rang du Val-de-Marne, sur 47 communes couvertes, et au 267e sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Restauration rapide en tête à la Queue-en-Brie, boucherie en écart
Les 18 établissements de restauration rapide de la Queue-en-Brie enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Juste derrière, 17 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. 11 % du tissu de la Queue-en-Brie relève de l'activité de boucherie, pour 4 % dans le Val-de-Marne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Établissements de bouche recensés à la Queue-en-Brie
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 18 |
| restaurants traditionnels | 17 |
| boulangeries | 8 |
| traiteurs | 8 |
| boucheries et charcuteries | 7 |
| débits de boissons | 6 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 65 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 35 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à la Queue-en-Brie
Restaurants traditionnels
17 établissements à la Queue-en-Brie, 26 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
18 établissements à la Queue-en-Brie, 28 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
6 établissements à la Queue-en-Brie, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
8 établissements à la Queue-en-Brie, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
7 établissements à la Queue-en-Brie, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
8 établissements à la Queue-en-Brie, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à la Queue-en-Brie, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis La Queue-en-Brie, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 12 241 habitants
- Code postal 94510
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Noiseau · 2 km
- Pontault-Combault · 3 km
- Lésigny · 4 km
- Chennevières-sur-Marne · 4 km
- Ormesson-sur-Marne · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 65 établissements de la Queue-en-Brie sont visés ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 35 sur 65 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à la Queue-en-Brie ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 18 les établissements de restauration rapide de la Queue-en-Brie sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- Une commune au 41e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 65 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à la Queue-en-Brie que dans la commune classée première du Val-de-Marne, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.