Formation hygiène alimentaire Marolles-en-Brie (94440)
42 établissements de bouche à Marolles-en-Brie (94440), 18 établissements de restauration rapide en tête : l'obligation vise 31 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
42 établissements de bouche à Marolles-en-Brie, dont 18 établissements de restauration rapide : rapporté à la population, le tissu de la commune se situe à 1,1 fois la moyenne du Val-de-Marne. 31 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
42 adresses ici, 118 à Boissy-Saint-Léger à 2 km
Marolles-en-Brie pèse 42 adresses de bouche pour 4 781 habitants ; sa limitrophe Boissy-Saint-Léger, à 2 km, en aligne 118. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Le rang départemental confirme l'écart : 32 pour Boissy-Saint-Léger, 42 pour Marolles-en-Brie sur 47 communes.
Boissy-Saint-Léger à 2 km, Santeny à 2 km, Villecresnes à 2 km et Servon à 4 km : ces 5 limitrophes rassemblent 328 établissements de bouche, quand Marolles-en-Brie en compte 42. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
Ce que 18 établissements de restauration rapide changent à Marolles-en-Brie
Avec 18 établissements, la restauration rapide occupe 43 % des adresses de Marolles-en-Brie. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Juste derrière, 13 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit.
Le tissu de bouche de Marolles-en-Brie en 42 adresses
18 établissements de restauration rapide et 13 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 42 adresses de bouche de Marolles-en-Brie, avec 1,4 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne du Val-de-Marne est de 1,4.
Viennent ensuite 3 débits de boissons, 3 boulangeries et 3 traiteurs. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Marolles-en-Brie au rang 42 du Val-de-Marne
Marolles-en-Brie et ses 4 781 habitants comptent 42 établissements de bouche, soit 8,8 adresses pour mille habitants. Le département en compte 7,7 : la commune tient la moyenne.
Au classement des 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici, Marolles-en-Brie occupe le rang 42, et le rang 339 sur 618 à l'échelle régionale : le tissu est parmi les plus courts du département.
Établissements de bouche recensés à Marolles-en-Brie
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 18 |
| restaurants traditionnels | 13 |
| débits de boissons | 3 |
| boulangeries | 3 |
| traiteurs | 3 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 42 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 31 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Marolles-en-Brie
Restaurants traditionnels
13 établissements à Marolles-en-Brie, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
18 établissements à Marolles-en-Brie, 43 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Marolles-en-Brie, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Marolles-en-Brie, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Marolles-en-Brie, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Marolles-en-Brie, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Marolles-en-Brie, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Marolles-en-Brie, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 781 habitants
- Code postal 94440
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Boissy-Saint-Léger · 2 km
- Santeny · 2 km
- Villecresnes · 2 km
- Servon · 4 km
- Mandres-les-Roses · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Marolles-en-Brie ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 31 sur les 42 adresses de bouche : 18 établissements de restauration rapide, 13 restaurants traditionnels, 3 débits de boissons et 3 boulangeries. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Les 18 points de restauration rapide de Marolles-en-Brie sont-ils tous concernés ?
- Tous. Avec 43 % du tissu contre 40 % dans le Val-de-Marne, la vente à emporter est un format courant à Marolles-en-Brie ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Les 42 établissements de Marolles-en-Brie doivent-ils aller jusqu'à Boissy-Saint-Léger, à 2 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 328 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Boissy-Saint-Léger, à 2 km.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.