Formation hygiène alimentaire Le Plessis-Trévise (94420)
L'obligation vise les 45 établissements de restauration du Plessis-Trévise (94420) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Avec 73 établissements pour 21 112 habitants, Le Plessis-Trévise présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
3,5 adresses de bouche pour mille habitants au Plessis-Trévise
Pour 21 112 habitants, Le Plessis-Trévise compte 73 établissements de bouche, soit 3,5 pour mille habitants quand le rapport du Val-de-Marne atteint 7,7. À population égale, le département en compte 2,2 fois plus.
Le classement place Le Plessis-Trévise au 40e rang du Val-de-Marne, sur 47 communes couvertes, et au 246e sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
2,0 fois le tissu de Émerainville, à 3 km
73 établissements de bouche au Plessis-Trévise, 37 à Émerainville à 3 km : le tissu de la commune vaut 2,0 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 21 112 habitants contre 7 690. 25 places séparent les deux communes au classement du Val-de-Marne : 40e rang pour Le Plessis-Trévise, 65e pour Émerainville.
Émerainville à 3 km, Noisy-le-Grand à 3 km, Chennevières-sur-Marne à 3 km et Villiers-sur-Marne à 3 km : ces 5 limitrophes rassemblent 1 052 établissements de bouche, quand Le Plessis-Trévise en compte 73. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
Traiteur et restauration rapide au Plessis-Trévise
Les 27 établissements de restauration rapide du Plessis-Trévise enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Juste derrière, 18 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. 16 % du tissu du Plessis-Trévise relève de l'activité de traiteur, pour 9 % dans le Val-de-Marne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
Le poids des traiteurs au Plessis-Trévise
Sur les 73 établissements de bouche du Plessis-Trévise, 12 sont des traiteurs, soit 16 % du tissu quand la moyenne du Val-de-Marne s'établit à 9 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 27 établissements de restauration rapide, 18 restaurants traditionnels et 6 boulangeries.
Établissements de bouche recensés au Plessis-Trévise
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 27 |
| restaurants traditionnels | 18 |
| traiteurs | 12 |
| boulangeries | 6 |
| boucheries et charcuteries | 6 |
| débits de boissons | 3 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 73 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 45 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement au Plessis-Trévise
Restaurants traditionnels
18 établissements au Plessis-Trévise, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
27 établissements au Plessis-Trévise, 37 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements au Plessis-Trévise, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
6 établissements au Plessis-Trévise, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
6 établissements au Plessis-Trévise, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
12 établissements au Plessis-Trévise, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement au Plessis-Trévise, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Le Plessis-Trévise, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 21 112 habitants
- Code postal 94420
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Émerainville · 3 km
- Noisy-le-Grand · 3 km
- Chennevières-sur-Marne · 3 km
- Villiers-sur-Marne · 3 km
- Pontault-Combault · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche du Plessis-Trévise est-il concerné comme les autres ?
- Les 45 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 27 établissements de restauration rapide, 18 restaurants traditionnels, 12 traiteurs et 6 boulangeries ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Les 27 points de restauration rapide du Plessis-Trévise sont-ils tous concernés ?
- Oui. Les 27 établissements de restauration rapide du Plessis-Trévise relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- Une commune au 40e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 73 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même au Plessis-Trévise que dans la commune classée première du Val-de-Marne, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
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