Formation hygiène alimentaire Pringy (77310)
Pringy (77310) compte 22 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 30 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
La part des traiteurs dans le tissu de Pringy dépasse celle de son département. Produire d'un côté, servir de l'autre, parfois le lendemain : sur les 30 adresses de la commune, toutes ne travaillent pas dans ce rythme.
30 adresses à Pringy pour 3 864 habitants
Avec 77 habitants de moins que Boissise-le-Roi, distante de 1 km, Pringy recense 13 établissements de bouche de plus : 30 contre 17. La commune sert donc au-delà de sa population, 7,8 adresses pour mille habitants là où sa limitrophe en compte 4,3. Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Pringy précède Boissise-le-Roi de 35 places, rang 76 contre rang 111.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 12 restaurants traditionnels en tête à Pringy, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à Boissise-le-Roi. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Le premier cercle, Boissise-le-Roi à 1 km, Saint-Fargeau-Ponthierry à 3 km, Perthes à 4 km et Seine-Port à 4 km, réunit 267 adresses de bouche pour 30 à Pringy. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Le poids des traiteurs à Pringy
4 traiteurs à Pringy, soit 13 % des 30 adresses de bouche, contre 9 % en Seine-et-Marne. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Autour d'eux, 12 restaurants traditionnels, 10 établissements de restauration rapide et 3 boulangeries complètent le tissu.
12 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
La restauration à l'assiette tient 40 % du tissu de Pringy, avec 12 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 10 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
2 familles absentes du tissu de Pringy
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 5 sont représentées à Pringy. La base SIRENE n'y recense ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 7 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Le creux le plus net porte sur débits de boissons : 1 adresse, 3 % du tissu, quand le département en compte 8 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
Établissements de bouche recensés à Pringy
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 12 |
| établissements de restauration rapide | 10 |
| traiteurs | 4 |
| boulangeries | 3 |
| débits de boissons | 1 |
| Total | 30 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 22 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Pringy
Restaurants traditionnels
12 établissements à Pringy, 40 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
10 établissements à Pringy, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Pringy, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Pringy, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements à Pringy, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Pringy, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 864 habitants
- Code postal 77310
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Boissise-le-Roi · 1 km
- Saint-Fargeau-Ponthierry · 3 km
- Perthes · 4 km
- Seine-Port · 4 km
- Dammarie-les-Lys · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Pringy ?
- Non, 22 sur 30 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 12 restaurants traditionnels, 10 établissements de restauration rapide, 4 traiteurs et 3 boulangeries.
- Le gérant d'un des 12 restaurants de Pringy doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 12 restaurants de Pringy. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de restaurant, 40 % du tissu de Pringy, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les restaurants traditionnels pèsent 40 % du tissu contre 28 % en Seine-et-Marne, elles partent des gestes de ce métier.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
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