Formation hygiène alimentaire Cannes-Écluse (77130)
Sur les 16 adresses de bouche de Cannes-Écluse (77130), 12 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
16 établissements de bouche à Cannes-Écluse, dont 6 restaurants traditionnels : rapporté à la population, le tissu de la commune se situe à 0,8 fois la moyenne de la Seine-et-Marne. 12 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
16 adresses ici, 248 à Montereau-Fault-Yonne à 4 km
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Montereau-Fault-Yonne, à 4 km : 248 établissements là-bas, 16 ici, pour 2 742 habitants à Cannes-Écluse. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Le rang départemental confirme l'écart : 5 pour Montereau-Fault-Yonne, 114 pour Cannes-Écluse sur 170 communes.
Restaurants traditionnels dominent à Cannes-Écluse, 6 adresses ; à Montereau-Fault-Yonne, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 8 km : Montereau-Fault-Yonne à 4 km, Varennes-sur-Seine à 4 km, Marolles-sur-Seine à 4 km et Saint-Germain-Laval à 6 km. Elles réunissent 310 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
Un tissu partagé entre 6 et 6 adresses
À Cannes-Écluse, la restauration rapide et la restauration traditionnelle s'équilibrent : 6 établissements d'un côté, 6 de l'autre, sur 16 adresses de bouche. Le département penche davantage vers le rapide, avec 1,4 adresse rapide par restaurant.
S'y ajoutent 2 traiteurs, 1 débit de boissons et 1 boulangerie, qui ne relèvent de l'obligation que sous un code 56.10.
Ce que 6 restaurants traditionnels changent à Cannes-Écluse
38 % du tissu de Cannes-Écluse tient en 6 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Presque à égalité, 6 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Cannes-Écluse au rang 114 de la Seine-et-Marne
16 adresses de bouche pour 2 742 habitants à Cannes-Écluse, soit 5,8 pour mille : le rapport colle à celui de la Seine-et-Marne, 7,2.
114e des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Cannes-Écluse est 488e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Cannes-Écluse
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 6 |
| établissements de restauration rapide | 6 |
| traiteurs | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| boulangeries | 1 |
| Total | 16 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 12 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Cannes-Écluse
Restaurants traditionnels
6 établissements à Cannes-Écluse, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
6 établissements à Cannes-Écluse, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Cannes-Écluse, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Cannes-Écluse, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Cannes-Écluse, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Cannes-Écluse, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 742 habitants
- Code postal 77130
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Montereau-Fault-Yonne · 4 km
- Varennes-sur-Seine · 4 km
- Marolles-sur-Seine · 4 km
- Saint-Germain-Laval · 6 km
- La Grande-Paroisse · 8 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 16 commerces de bouche de Cannes-Écluse sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 12 sur les 16 adresses de bouche : 6 restaurants traditionnels, 6 établissements de restauration rapide, 2 traiteurs et 1 débit de boissons. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Qui former dans un des 6 restaurants de Cannes-Écluse ?
- Pas nécessairement. Sur les 6 restaurants traditionnels de Cannes-Écluse, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Les 16 établissements de Cannes-Écluse doivent-ils aller jusqu'à Montereau-Fault-Yonne, à 4 km, pour les 4 heures en salle ?
- Pas pour les 10 heures en ligne, qui se suivent sur place. Pour les 4 heures en salle, le déplacement se calcule sur le bassin : Montereau-Fault-Yonne est à 4 km, et les 5 limitrophes réunissent 310 établissements de bouche.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.