Formation hygiène alimentaire Varennes-sur-Seine (77130)
Varennes-sur-Seine (77130) compte 27 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 37 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Varennes-sur-Seine compte 9,9 établissements de bouche pour mille habitants, contre 7,2 de la Seine-et-Marne : la commune sert plus large que sa propre population, et 27 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
37 adresses ici, 248 à Montereau-Fault-Yonne à 3 km
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Montereau-Fault-Yonne, à 3 km : 248 établissements là-bas, 37 ici, pour 3 748 habitants à Varennes-sur-Seine. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Montereau-Fault-Yonne devance Varennes-sur-Seine au classement départemental, rang 5 contre rang 66 sur 170 communes couvertes ici.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Montereau-Fault-Yonne à 3 km, Cannes-Écluse à 4 km, La Grande-Paroisse à 4 km et Saint-Germain-Laval à 7 km, jusqu'à 7 km. Ces 5 communes totalisent 296 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
9,9 établissements pour 1 000 habitants
37 établissements de bouche pour 3 748 habitants : Varennes-sur-Seine affiche 9,9 adresses pour mille habitants, contre 7,2 de la Seine-et-Marne. Sur une population de cette taille, l'écart se compte en dizaines d'établissements.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 27 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Varennes-sur-Seine arrive au rang 66, et au rang 355 sur 618 en Île-de-France.
Restauration rapide en tête à Varennes-sur-Seine, restaurant en écart
14 établissements de restauration rapide à Varennes-sur-Seine servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Presque autant de restaurants traditionnels, 12, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir. Rapportée à la moyenne de la Seine-et-Marne, c'est l'activité de restaurant qui ressort le plus à Varennes-sur-Seine : 32 % du tissu local contre 28 % en moyenne départementale.
Le commerce de bouche tient 19 % du tissu de Varennes-sur-Seine
Varennes-sur-Seine compte 5 boulangeries et 2 boucheries et charcuteries, soit 7 commerces de bouche sur 37 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 19 % du tissu, contre 13 % en Seine-et-Marne.
La restauration occupe le reste : 14 établissements de restauration rapide, 12 restaurants traditionnels et 2 débits de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Établissements de bouche recensés à Varennes-sur-Seine
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 14 |
| restaurants traditionnels | 12 |
| boulangeries | 5 |
| débits de boissons | 2 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| traiteurs | 1 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 37 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 27 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Varennes-sur-Seine
Restaurants traditionnels
12 établissements à Varennes-sur-Seine, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
14 établissements à Varennes-sur-Seine, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Varennes-sur-Seine, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
5 établissements à Varennes-sur-Seine, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Varennes-sur-Seine, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Varennes-sur-Seine, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Varennes-sur-Seine, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Varennes-sur-Seine, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 748 habitants
- Code postal 77130
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Montereau-Fault-Yonne · 3 km
- Cannes-Écluse · 4 km
- La Grande-Paroisse · 4 km
- Saint-Germain-Laval · 7 km
- Vernou-la-Celle-sur-Seine · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Varennes-sur-Seine ?
- 27 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 37 que recense la base SIRENE (14 établissements de restauration rapide, 12 restaurants traditionnels, 5 boulangeries et 2 débits de boissons), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Les 14 points de restauration rapide de Varennes-sur-Seine sont-ils tous concernés ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 14 les adresses concernées de Varennes-sur-Seine, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- Les 37 établissements de Varennes-sur-Seine doivent-ils aller jusqu'à Montereau-Fault-Yonne, à 3 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 296 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Montereau-Fault-Yonne, à 3 km.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.