Formation hygiène alimentaire Saint-Germain-Laval (77130)
Saint-Germain-Laval (77130) compte 9 adresses de bouche, et l'obligation en vise 7, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Le relevé suit huit familles d'activité. Saint-Germain-Laval n'en compte que 3, pour 9 établissements au total. L'obligation en vise 7, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Montereau-Fault-Yonne
Saint-Germain-Laval pèse 9 adresses de bouche pour 2 888 habitants ; sa limitrophe Montereau-Fault-Yonne, à 4 km, en aligne 248. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Montereau-Fault-Yonne devance Saint-Germain-Laval au classement départemental, rang 5 contre rang 145 sur 170 communes couvertes ici.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Montereau-Fault-Yonne à 4 km, Marolles-sur-Seine à 4 km, Cannes-Écluse à 6 km et Varennes-sur-Seine à 7 km, jusqu'à 8 km. Ces 5 communes totalisent 317 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
4 familles absentes du tissu de Saint-Germain-Laval
Ni restaurant traditionnel, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Saint-Germain-Laval, où 3 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 43 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Saint-Germain-Laval, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Les 9 établissements de bouche de Saint-Germain-Laval
La base SIRENE recense 9 établissements de bouche à Saint-Germain-Laval (77130), pour 2 888 habitants : 7 établissements de restauration rapide, 1 débit de boissons et 1 boulangerie. Parmi elles, 7 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 7 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de Saint-Germain-Laval tient en 3 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni restaurant traditionnel, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 43 % du tissu de la Seine-et-Marne.
La limitrophe la mieux dotée est Montereau-Fault-Yonne, à 4 km, avec 248 établissements de bouche, soit 28 fois le tissu de Saint-Germain-Laval.
Ce que 7 établissements de restauration rapide changent à Saint-Germain-Laval
La vente à emporter tient 78 % des adresses de Saint-Germain-Laval, 7 établissements. Elle rallonge le délai entre la préparation et la consommation, et c'est ce délai que les relevés de température et les dates de vie doivent encadrer.
Un débit de boissons complète le tissu, hors de l'obligation des quatorze heures sous son code 56.30Z.
Établissements de bouche recensés à Saint-Germain-Laval
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 7 |
| débits de boissons | 1 |
| boulangeries | 1 |
| Total | 9 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 7 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Saint-Germain-Laval
Établissements de restauration rapide
7 établissements à Saint-Germain-Laval, 78 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Saint-Germain-Laval, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Saint-Germain-Laval, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Germain-Laval, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 888 habitants
- Code postal 77130
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Montereau-Fault-Yonne · 4 km
- Marolles-sur-Seine · 4 km
- Cannes-Écluse · 6 km
- Varennes-sur-Seine · 7 km
- La Grande-Paroisse · 8 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 9 commerces de Saint-Germain-Laval sont soumis à l'obligation ?
- Ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 7 : la base SIRENE recense 7 établissements de restauration rapide, 1 débit de boissons et 1 boulangerie. Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires n'exonère ces établissements.
- Les 7 points de restauration rapide de Saint-Germain-Laval sont-ils tous concernés ?
- Oui. La restauration rapide pèse 78 % du tissu de Saint-Germain-Laval contre 39 % en Seine-et-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Les 9 établissements de Saint-Germain-Laval doivent-ils aller jusqu'à Montereau-Fault-Yonne, à 4 km, pour les 4 heures en salle ?
- Les 10 heures de distanciel se suivent depuis l'établissement. Pour le présentiel, la session se choisit sur le bassin : Montereau-Fault-Yonne est à 4 km et concentre 248 établissements de bouche, et les 5 limitrophes en totalisent 317.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Saint-Germain-Laval ni restaurant traditionnel, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni restaurant traditionnel, ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs en Seine-et-Marne, où elles pèsent 43 % du tissu. Une ouverture à Saint-Germain-Laval sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.