Formation hygiène alimentaire Marolles-sur-Seine (77130)
Marolles-sur-Seine (77130) compte 6 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 12 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Le commerce de bouche occupe à Marolles-sur-Seine une place que la moyenne de la Seine-et-Marne ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 6 établissements de restauration sur 12.
Le commerce de bouche tient 42 % du tissu de Marolles-sur-Seine
Boulangeries et boucheries réunies font 42 % des 12 adresses de bouche de Marolles-sur-Seine, contre 13 % en Seine-et-Marne : 4 boulangeries et 1 boucherie ou charcuterie.
La restauration occupe le reste : 3 restaurants traditionnels, 3 établissements de restauration rapide et 1 débit de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
2 familles absentes du tissu de Marolles-sur-Seine
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 5 sont représentées à Marolles-sur-Seine. La base SIRENE n'y recense ni traiteur, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 12 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Établissements de restauration rapide sont présentes mais rares, 3 adresses pour 25 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne. Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour : le décret ne prévoit aucun délai de mise en conformité après le début d'activité.
6,8 adresses pour mille habitants, contre 5,8 à Cannes-Écluse
Les tissus sont proches en volume, 12 adresses ici et 16 à Cannes-Écluse à 4 km, mais pas en densité : 6,8 établissements pour mille habitants à Marolles-sur-Seine contre 5,8 chez sa limitrophe.
Le rang départemental confirme l'écart : 114 pour Cannes-Écluse, 130 pour Marolles-sur-Seine sur 170 communes.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : boulangeries arrivent en tête à Marolles-sur-Seine avec 4 adresses, quand ce sont les restaurants traditionnels qui dominent à Cannes-Écluse. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Cannes-Écluse à 4 km, Saint-Germain-Laval à 4 km, Montereau-Fault-Yonne à 5 km et Varennes-sur-Seine à 7 km, jusqu'à 10 km. Ces 5 communes totalisent 314 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
Boulangeries à Marolles-sur-Seine : 33 % des adresses
Les 4 boulangeries de Marolles-sur-Seine pèsent 33 % du tissu local. Le laboratoire y relève de deux logiques à la fois, la panification et l'assemblage de snacking, et c'est la seconde qui concentre le risque, sans faire entrer l'adresse dans l'obligation des quatorze heures.
Juste derrière, 3 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit.
Établissements de bouche recensés à Marolles-sur-Seine
| Activité | Nombre |
|---|---|
| boulangeries | 4 |
| restaurants traditionnels | 3 |
| établissements de restauration rapide | 3 |
| débits de boissons | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 12 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 6 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Marolles-sur-Seine
Restaurants traditionnels
3 établissements à Marolles-sur-Seine, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
3 établissements à Marolles-sur-Seine, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Marolles-sur-Seine, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements à Marolles-sur-Seine, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Marolles-sur-Seine, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Marolles-sur-Seine, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 774 habitants
- Code postal 77130
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Cannes-Écluse · 4 km
- Saint-Germain-Laval · 4 km
- Montereau-Fault-Yonne · 5 km
- Varennes-sur-Seine · 7 km
- La Grande-Paroisse · 10 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 12 commerces de bouche de Marolles-sur-Seine sont-ils tous concernés ?
- 6 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 12 que recense la base SIRENE (4 boulangeries, 3 restaurants traditionnels, 3 établissements de restauration rapide et 1 débit de boissons), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Les 4 boulangeries de Marolles-sur-Seine doivent-elles former quelqu'un ?
- Pas aux 14 heures, tant qu'elle n'est pas immatriculée en 56.10. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 cite la boulangerie qui présente quelques tables sans être enregistrée en 56.10 parmi les établissements non concernés : c'est le cas des 4 boulangeries recensées à Marolles-sur-Seine sous le code 10.71C. Le règlement (CE) n° 852/2004 leur demande des instructions ou une formation adaptées pour le personnel, et une personne de l'entreprise formée aux principes HACCP.
- L'activité de boulangerie, 33 % du tissu de Marolles-sur-Seine, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Marolles-sur-Seine, 33 % du tissu en boulangerie contre 9 % en Seine-et-Marne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.