Hygiène 14
Démarrer ma formation

Formation hygiène alimentaire Montereau-Fault-Yonne (77130)

Sur les 248 adresses de bouche de Montereau-Fault-Yonne (77130), 171 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.

Il y a 248 adresses de bouche à Montereau-Fault-Yonne pour 22 279 habitants, soit 11,1 pour mille quand le département en compte 7,2. 171 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.

Montereau-Fault-Yonne devant Varennes-sur-Seine, 248 adresses contre 37

Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 248 adresses à Montereau-Fault-Yonne pour 22 279 habitants, contre 37 à Varennes-sur-Seine et ses 3 748 habitants, à 3 km. Le classement départemental range Montereau-Fault-Yonne au 5e rang et Varennes-sur-Seine au 66e, sur 170 communes couvertes ici.

Dans un rayon de 5 km autour de Montereau-Fault-Yonne, Varennes-sur-Seine à 3 km, Cannes-Écluse à 4 km, Saint-Germain-Laval à 4 km et La Grande-Paroisse à 5 km totalisent 78 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.

11,1 établissements pour 1 000 habitants

Montereau-Fault-Yonne compte 248 établissements de bouche pour 22 279 habitants, soit 11,1 pour mille habitants. Le rapport de la Seine-et-Marne est de 7,2 : à population égale, la commune en compte 1,5 fois plus que la moyenne de son département.

Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 171 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. 5e sur 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Montereau-Fault-Yonne est dans le premier dixième du département pour le nombre d'adresses de bouche, et 80e sur 618 en Île-de-France.

Ce que 103 établissements de restauration rapide changent à Montereau-Fault-Yonne

103 établissements de restauration rapide, 42 % des adresses de Montereau-Fault-Yonne : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.

Et 68 restaurants traditionnels, chacun avec son attestation et son plan de maîtrise sanitaire à présenter.

Le tissu de bouche de Montereau-Fault-Yonne en 248 adresses

103 établissements de restauration rapide et 68 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 248 adresses de bouche de Montereau-Fault-Yonne, avec 1,5 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de la Seine-et-Marne est de 1,4.

Viennent ensuite 26 débits de boissons, 24 boulangeries et 14 boucheries et charcuteries. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.

Établissements de bouche recensés à Montereau-Fault-Yonne

ActivitéNombre
établissements de restauration rapide103
restaurants traditionnels68
débits de boissons26
boulangeries24
boucheries et charcuteries14
traiteurs9
autres services de restauration4
Total248
dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C)171

Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.

Dans la commune, sous un autre régime

  • 2 commerces de pain et pâtisserie

    remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures

Par type d'établissement à Montereau-Fault-Yonne

Le format

10 heures en distanciel, à suivre depuis Montereau-Fault-Yonne, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.

Voir les prochaines dates

La commune

Communes voisines

Le cadre, en six lignes

Textes
décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
Champ
établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
Qui
une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
Durée
14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
Validité
aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
Contrôle
attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
Prix
349 € par personne, exonérés de TVA

Questions fréquentes

Y a-t-il des exceptions parmi les 248 établissements de Montereau-Fault-Yonne ?
L'obligation ne vise que les 171 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 248 au total : 103 établissements de restauration rapide, 68 restaurants traditionnels, 26 débits de boissons et 24 boulangeries. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Montereau-Fault-Yonne ?
Tous. Avec 42 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne, la vente à emporter est un format courant à Montereau-Fault-Yonne ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
Pourquoi 11,1 établissements pour mille habitants à Montereau-Fault-Yonne ?
La base SIRENE recense 248 établissements de bouche pour 22 279 habitants, soit 11,1 pour mille contre 7,2 de la Seine-et-Marne. Ce que cela change pour un gérant tient en une ligne : 171 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.

Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.

10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.

Commencer ma formationPoser une question