Formation hygiène alimentaire Longperrier (77230)
Longperrier (77230) compte 8 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 16 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
16 adresses de bouche pour 3 152 habitants : le tissu de Longperrier est plus court que ce que la moyenne de la Seine-et-Marne laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
16 adresses ici, 58 à Dammartin-en-Goële à 2 km
Longperrier pèse 16 adresses de bouche pour 3 152 habitants ; sa limitrophe Dammartin-en-Goële, à 2 km, en aligne 58. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Longperrier occupe le 116e rang, 72 places derrière Dammartin-en-Goële.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 167 établissements de bouche, soit 10 fois le tissu de Longperrier : Dammartin-en-Goële à 2 km, Saint-Mard à 3 km, Moussy-le-Neuf à 4 km et Othis à 4 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Le tissu de bouche de Longperrier en 16 adresses
Sur 16 adresses de bouche, 5 établissements de restauration rapide et 3 restaurants traditionnels : Longperrier compte 1,7 adresse rapide par restaurant, contre 1,4 en Seine-et-Marne.
Viennent ensuite 2 boulangeries, 2 traiteurs et 2 autres services de restauration. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
16 adresses pour 3 152 habitants
3 152 habitants, 16 établissements de bouche : Longperrier compte 5,1 adresses pour mille habitants là où son département en compte 7,2. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Longperrier arrive au rang 116, et au rang 490 sur 618 en Île-de-France. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
5 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
Les 5 établissements de restauration rapide de Longperrier enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Presque autant de restaurants traditionnels, 3, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir.
Établissements de bouche recensés à Longperrier
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 5 |
| restaurants traditionnels | 3 |
| boulangeries | 2 |
| traiteurs | 2 |
| autres services de restauration | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 16 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 8 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Longperrier
Restaurants traditionnels
3 établissements à Longperrier, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
5 établissements à Longperrier, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Longperrier, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Longperrier, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Longperrier, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Longperrier, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Longperrier, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Longperrier, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 152 habitants
- Code postal 77230
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Dammartin-en-Goële · 2 km
- Saint-Mard · 3 km
- Moussy-le-Neuf · 4 km
- Othis · 4 km
- Juilly · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Longperrier ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 8 sur les 16 adresses de bouche : 5 établissements de restauration rapide, 3 restaurants traditionnels, 2 boulangeries et 2 traiteurs. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Les 5 adresses de restauration rapide de Longperrier doivent-elles une personne formée ?
- Oui. Les 5 établissements de restauration rapide de Longperrier relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- Les 16 établissements de Longperrier doivent-ils aller jusqu'à Dammartin-en-Goële, à 2 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 167 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Dammartin-en-Goële, à 2 km.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.