Formation hygiène alimentaire Juilly (77230)
Juilly (77230) compte 9 adresses de bouche, et l'obligation en vise 4, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 9 adresses de bouche, Juilly tient en une rue quand sa limitrophe Dammartin-en-Goële en compte 58. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
9 adresses ici, 44 à Saint-Mard à 2 km
Juilly pèse 9 adresses de bouche pour 2 036 habitants ; sa limitrophe Saint-Mard, à 2 km, en aligne 44. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Saint-Mard devance Juilly au classement départemental, rang 54 contre rang 141 sur 170 communes couvertes ici.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 2 restaurants traditionnels en tête à Juilly, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à Saint-Mard. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Saint-Mard à 2 km, Dammartin-en-Goële à 4 km, Longperrier à 5 km et Saint-Soupplets à 7 km, jusqu'à 7 km. Ces 5 communes totalisent 164 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
9 adresses pour 2 036 habitants
2 036 habitants, 9 établissements de bouche : Juilly compte 4,4 adresses pour mille habitants là où son département en compte 7,2. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
141e des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Juilly est 560e sur 618 à l'échelle régionale. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
2 familles absentes du tissu de Juilly
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 5 sont représentées à Juilly. La base SIRENE n'y recense ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur, alors que ces activités pèsent ensemble 13 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Juilly, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Les 9 établissements de bouche de Juilly
La base SIRENE recense 9 établissements de bouche à Juilly (77230), pour 2 036 habitants : 2 restaurants traditionnels, 2 établissements de restauration rapide, 2 débits de boissons et 2 autres services de restauration. Parmi elles, 4 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 4 attestations à détenir, une par établissement.
Restaurant traditionnel y occupe la première place avec 2 adresses sur 9, et la base ne recense dans la commune ni boucherie ou charcuterie, ni traiteur.
La limitrophe la mieux dotée est Dammartin-en-Goële, à 4 km, avec 58 établissements de bouche, soit 6,4 fois le tissu de Juilly.
Établissements de bouche recensés à Juilly
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 2 |
| établissements de restauration rapide | 2 |
| débits de boissons | 2 |
| autres services de restauration | 2 |
| boulangeries | 1 |
| Total | 9 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 4 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Juilly
Restaurants traditionnels
2 établissements à Juilly, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
2 établissements à Juilly, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Juilly, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Juilly, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Juilly, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Juilly, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 036 habitants
- Code postal 77230
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Saint-Mard · 2 km
- Dammartin-en-Goële · 4 km
- Longperrier · 5 km
- Saint-Soupplets · 7 km
- Charny · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 9 commerces de Juilly sont soumis à l'obligation ?
- Ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 4 : la base SIRENE recense 2 restaurants traditionnels, 2 établissements de restauration rapide, 2 débits de boissons et 2 autres services de restauration. Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires n'exonère ces établissements.
- Le gérant d'un des 2 restaurants de Juilly doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 2 restaurants traditionnels de Juilly, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Les 9 établissements de Juilly doivent-ils aller jusqu'à Saint-Mard, à 2 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 164 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Saint-Mard, à 2 km.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.