Formation hygiène alimentaire Saint-Mard (77230)
44 établissements de bouche à Saint-Mard (77230), 21 établissements de restauration rapide en tête : l'obligation vise 33 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Il y a 44 adresses de bouche à Saint-Mard pour 3 832 habitants, soit 11,5 pour mille quand le département en compte 7,2. 33 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
11,5 établissements pour 1 000 habitants
Saint-Mard compte 44 adresses de bouche pour 3 832 habitants, soit 11,5 pour mille contre 7,2 en Seine-et-Marne. Sur une petite population, un tel écart se voit à l'échelle de la rue.
Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 33 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Le classement place Saint-Mard au 54e rang de la Seine-et-Marne, sur 170 communes couvertes, et au 327e sur 618 en Île-de-France.
Ce que 21 établissements de restauration rapide changent à Saint-Mard
Avec 21 établissements, la restauration rapide occupe 48 % des adresses de Saint-Mard. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Loin derrière, 12 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
Le tissu de bouche de Saint-Mard en 44 adresses
Sur 44 adresses de bouche, 21 établissements de restauration rapide et 12 restaurants traditionnels : Saint-Mard compte 1,8 adresse rapide par restaurant, contre 1,4 en Seine-et-Marne.
Viennent ensuite 4 débits de boissons, 3 traiteurs et 2 boulangeries. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Aucun établissement à Saint-Mard dans autres services de restauration
Une seule famille manque à l'appel à Saint-Mard : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans autres services de restauration, quand cette activité représente 3 % du tissu de la Seine-et-Marne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Le creux le plus net porte sur boulangeries : 2 adresses, 5 % du tissu, quand le département en compte 9 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
Établissements de bouche recensés à Saint-Mard
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 21 |
| restaurants traditionnels | 12 |
| débits de boissons | 4 |
| traiteurs | 3 |
| boulangeries | 2 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| Total | 44 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 33 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Saint-Mard
Restaurants traditionnels
12 établissements à Saint-Mard, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
21 établissements à Saint-Mard, 48 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
4 établissements à Saint-Mard, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Saint-Mard, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Saint-Mard, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Saint-Mard, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Mard, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 832 habitants
- Code postal 77230
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Dammartin-en-Goële · 2 km
- Juilly · 2 km
- Longperrier · 3 km
- Othis · 6 km
- Moussy-le-Neuf · 8 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Saint-Mard ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 33 sur les 44 adresses de bouche : 21 établissements de restauration rapide, 12 restaurants traditionnels, 4 débits de boissons et 3 traiteurs. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Saint-Mard ?
- Oui. La restauration rapide pèse 48 % du tissu de Saint-Mard contre 39 % en Seine-et-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Pourquoi 11,5 établissements pour mille habitants à Saint-Mard ?
- La base SIRENE recense 44 établissements de bouche pour 3 832 habitants, soit 11,5 pour mille contre 7,2 de la Seine-et-Marne. Ce que cela change pour un gérant tient en une ligne : 33 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.