Formation hygiène alimentaire Dammartin-en-Goële (77230)
Sur les 58 adresses de bouche de Dammartin-en-Goële (77230), 36 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 58 établissements pour 11 907 habitants, Dammartin-en-Goële présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
Dammartin-en-Goële devant Longperrier, 58 adresses contre 16
58 établissements de bouche à Dammartin-en-Goële, 16 à Longperrier à 2 km : le tissu de la commune vaut 3,6 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 11 907 habitants contre 3 152. 72 places séparent les deux communes au classement de la Seine-et-Marne : 44e rang pour Dammartin-en-Goële, 116e pour Longperrier.
Dans un rayon de 6 km autour de Dammartin-en-Goële, Longperrier à 2 km, Saint-Mard à 2 km, Othis à 4 km et Juilly à 4 km totalisent 125 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
58 adresses pour 11 907 habitants
Dammartin-en-Goële compte 4,9 adresses de bouche pour mille habitants, 58 pour une population de 11 907. Son département en compte 7,2 pour mille, soit 1,5 fois plus à population égale.
Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Dammartin-en-Goële arrive au rang 44, et au rang 282 sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Bar et restauration rapide à Dammartin-en-Goële
Les 22 établissements de restauration rapide de Dammartin-en-Goële enchaînent des services courts, ce qui porte le contrôle sur la température des produits en attente et sur l'affichage des allergènes plutôt que sur la cuisson.
Juste derrière, 14 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. 14 % du tissu de Dammartin-en-Goële relève de l'activité de bar, pour 8 % en Seine-et-Marne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
8 débits de boissons dans le tissu de Dammartin-en-Goële
8 débits de boissons sur 58 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 14 % du tissu de Dammartin-en-Goële, contre 8 % en Seine-et-Marne. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.
Le reste se répartit entre 22 établissements de restauration rapide, 14 restaurants traditionnels et 7 traiteurs. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Établissements de bouche recensés à Dammartin-en-Goële
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 22 |
| restaurants traditionnels | 14 |
| débits de boissons | 8 |
| traiteurs | 7 |
| boulangeries | 5 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 58 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 36 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Dammartin-en-Goële
Restaurants traditionnels
14 établissements à Dammartin-en-Goële, 24 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
22 établissements à Dammartin-en-Goële, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
8 établissements à Dammartin-en-Goële, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
5 établissements à Dammartin-en-Goële, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Dammartin-en-Goële, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
7 établissements à Dammartin-en-Goële, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Dammartin-en-Goële, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Dammartin-en-Goële, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 11 907 habitants
- Code postal 77230
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Longperrier · 2 km
- Saint-Mard · 2 km
- Othis · 4 km
- Juilly · 4 km
- Moussy-le-Neuf · 6 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Dammartin-en-Goële ?
- Non, 36 sur 58 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 22 établissements de restauration rapide, 14 restaurants traditionnels, 8 débits de boissons et 7 traiteurs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Dammartin-en-Goële ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 22 les adresses concernées de Dammartin-en-Goële, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- Une commune au 44e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Rien. Dammartin-en-Goële arrive au rang 44 des 170 communes de la Seine-et-Marne pour le nombre d'établissements, avec 58 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
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