Formation hygiène alimentaire Guignes (77390)
29 établissements de bouche à Guignes (77390), 12 établissements de restauration rapide en tête : l'obligation vise 20 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Le tissu de bouche de Guignes tient en 29 adresses, 12 établissements de restauration rapide en tête, soit 0,9 fois la moyenne de la Seine-et-Marne une fois rapporté aux habitants. Seuls les 20 établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée.
Boulangerie et restauration rapide à Guignes
Avec 12 établissements, la restauration rapide occupe 41 % des adresses de Guignes. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Presque autant de restaurants traditionnels, 8, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir. L'écart le plus net avec le département porte sur les boulangeries : 14 % des adresses de Guignes contre 9 % en Seine-et-Marne.
Le tissu de bouche de Guignes en 29 adresses
12 établissements de restauration rapide et 8 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 29 adresses de bouche de Guignes, avec 1,5 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de la Seine-et-Marne est de 1,4.
Le reste se répartit entre 4 boulangeries, 3 débits de boissons et 1 traiteur. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Aucun établissement à Guignes dans boucheries et charcuteries
Une seule famille manque à l'appel à Guignes : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans boucheries et charcuteries, quand cette activité représente 4 % du tissu de la Seine-et-Marne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Le creux le plus net porte sur traiteurs : 1 adresse, 3 % du tissu, quand le département en compte 9 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
6,5 adresses pour mille habitants, contre 6,2 à Verneuil-l'Étang
Guignes et Verneuil-l'Étang, séparées de 2 km, comptent 29 et 20 établissements de bouche. Rapportées à leur population, elles cessent de se ressembler : 6,5 adresses pour mille habitants ici, 6,2 chez la voisine.
21 places séparent les deux communes au classement de la Seine-et-Marne : 79e rang pour Guignes, 100e pour Verneuil-l'Étang.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 7 km : Verneuil-l'Étang à 2 km, Chaumes-en-Brie à 4 km, Ozouer-le-Voulgis à 4 km et Mormant à 7 km. Elles réunissent 90 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
Établissements de bouche recensés à Guignes
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 12 |
| restaurants traditionnels | 8 |
| boulangeries | 4 |
| débits de boissons | 3 |
| traiteurs | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 29 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 20 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Guignes
Restaurants traditionnels
8 établissements à Guignes, 28 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
12 établissements à Guignes, 41 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Guignes, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements à Guignes, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Guignes, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Guignes, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Guignes, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 448 habitants
- Code postal 77390
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Verneuil-l'Étang · 2 km
- Chaumes-en-Brie · 4 km
- Ozouer-le-Voulgis · 4 km
- Mormant · 7 km
- Soignolles-en-Brie · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Guignes ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 20 sur les 29 adresses de bouche : 12 établissements de restauration rapide, 8 restaurants traditionnels, 4 boulangeries et 3 débits de boissons. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Les 12 adresses de restauration rapide de Guignes doivent-elles une personne formée ?
- Oui. La restauration rapide pèse 41 % du tissu de Guignes contre 39 % en Seine-et-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de boulangerie, 14 % du tissu de Guignes, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les boulangeries pèsent 14 % du tissu contre 9 % en Seine-et-Marne, elles partent des gestes de ce métier.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.