Formation hygiène alimentaire Ozouer-le-Voulgis (77390)
Ozouer-le-Voulgis (77390) compte 8 établissements de bouche, dont 2 établissements de restauration immatriculés en 56.10 : chacun doit compter une personne formée, comme à Paris. 14 heures dont 4 en présentiel, 349 € par personne.
Ozouer-le-Voulgis tient en 8 adresses de bouche, 3 boulangeries en tête. À cette échelle, la question n'est pas de savoir combien de personnes former mais qui : l'obligation vise l'établissement de restauration immatriculé en 56.10, et une seule personne formée par adresse suffit.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Guignes
Ozouer-le-Voulgis pèse 8 adresses de bouche pour 2 050 habitants ; sa limitrophe Guignes, à 4 km, en aligne 29. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Guignes devance Ozouer-le-Voulgis au classement départemental, rang 79 contre rang 156 sur 170 communes couvertes ici.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 3 boulangeries en tête à Ozouer-le-Voulgis, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à Guignes. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Guignes à 4 km, Chaumes-en-Brie à 5 km, Verneuil-l'Étang à 5 km et Soignolles-en-Brie à 5 km : ces 5 limitrophes rassemblent 99 établissements de bouche, quand Ozouer-le-Voulgis en compte 8. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
2 familles absentes du tissu d'Ozouer-le-Voulgis
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 5 sont représentées à Ozouer-le-Voulgis. La base SIRENE n'y recense ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 7 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Le creux le plus net porte sur établissements de restauration rapide : 1 adresse, 13 % du tissu, quand le département en compte 39 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
Les 8 établissements de bouche d'Ozouer-le-Voulgis
La base SIRENE recense 8 établissements de bouche à Ozouer-le-Voulgis (77390), pour 2 050 habitants : 3 boulangeries, 2 traiteurs, 1 restaurant traditionnel et 1 établissement de restauration rapide. Parmi elles, 2 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 2 attestations à détenir, une par établissement.
Boulangerie y occupe la première place avec 3 adresses sur 8, et la base ne recense dans la commune ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration.
La limitrophe la mieux dotée est Guignes, à 4 km, avec 29 établissements de bouche, soit 3,6 fois le tissu d'Ozouer-le-Voulgis.
3,9 adresses de bouche pour mille habitants à Ozouer-le-Voulgis
2 050 habitants, 8 établissements de bouche : Ozouer-le-Voulgis compte 3,9 adresses pour mille habitants là où son département en compte 7,2. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
156e sur 170 de la Seine-et-Marne et 581e sur 618 en Île-de-France : Ozouer-le-Voulgis ferme la marche de son département pour le nombre d'établissements de bouche. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Établissements de bouche recensés à Ozouer-le-Voulgis
| Activité | Nombre |
|---|---|
| boulangeries | 3 |
| traiteurs | 2 |
| restaurants traditionnels | 1 |
| établissements de restauration rapide | 1 |
| débits de boissons | 1 |
| Total | 8 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 2 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Ozouer-le-Voulgis
Restaurants traditionnels
1 établissement à Ozouer-le-Voulgis, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
1 établissement à Ozouer-le-Voulgis, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Ozouer-le-Voulgis, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Ozouer-le-Voulgis, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Ozouer-le-Voulgis, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Ozouer-le-Voulgis, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 050 habitants
- Code postal 77390
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Guignes · 4 km
- Chaumes-en-Brie · 5 km
- Verneuil-l'Étang · 5 km
- Soignolles-en-Brie · 5 km
- Coubert · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 8 commerces d'Ozouer-le-Voulgis sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 2 sur 8 : 3 boulangeries, 2 traiteurs, 1 restaurant traditionnel et 1 établissement de restauration rapide. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Les 3 boulangeries d'Ozouer-le-Voulgis doivent-elles former quelqu'un ?
- Pas aux 14 heures, tant qu'elle n'est pas immatriculée en 56.10. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 cite la boulangerie qui présente quelques tables sans être enregistrée en 56.10 parmi les établissements non concernés : c'est le cas des 3 boulangeries recensées à Ozouer-le-Voulgis sous le code 10.71C. Le règlement (CE) n° 852/2004 leur demande des instructions ou une formation adaptées pour le personnel, et une personne de l'entreprise formée aux principes HACCP.
- Les 8 établissements d'Ozouer-le-Voulgis doivent-ils aller jusqu'à Guignes, à 4 km, pour les 4 heures en salle ?
- Pas pour les 10 heures en ligne, qui se suivent sur place. Pour les 4 heures en salle, le déplacement se calcule sur le bassin : Guignes est à 4 km, et les 5 limitrophes réunissent 99 établissements de bouche.
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