Formation hygiène alimentaire Verneuil-l'Étang (77390)
Sur les 20 adresses de bouche de Verneuil-l'Étang (77390), 11 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Le commerce de bouche occupe à Verneuil-l'Étang une place que la moyenne de la Seine-et-Marne ne laisse pas prévoir. Boulangeries et boucheries ne sont pas tenues aux quatorze heures sans immatriculation en 56.10 : l'obligation vise ici 11 établissements de restauration sur 20.
Aucun établissement à Verneuil-l'Étang dans autres services de restauration
Une seule famille manque à l'appel à Verneuil-l'Étang : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans autres services de restauration, quand cette activité représente 3 % du tissu de la Seine-et-Marne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Restaurants traditionnels sont présentes mais rares, 3 adresses pour 15 % du tissu contre 28 % en Seine-et-Marne. Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour : le décret ne prévoit aucun délai de mise en conformité après le début d'activité.
Boulangerie et restauration rapide à Verneuil-l'Étang
Avec 8 établissements, la restauration rapide occupe 40 % des adresses de Verneuil-l'Étang. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Au coude à coude, 5 boulangeries, dont le snacking relève des règles générales d'hygiène, sans les quatorze heures tant qu'elles ne sont pas immatriculées en 56.10. L'écart le plus net avec le département porte sur les boulangeries : 25 % des adresses de Verneuil-l'Étang contre 9 % en Seine-et-Marne.
Le commerce de bouche tient 35 % du tissu de Verneuil-l'Étang
Verneuil-l'Étang compte 5 boulangeries et 2 boucheries et charcuteries, soit 7 commerces de bouche sur 20 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 35 % du tissu, contre 13 % en Seine-et-Marne.
La restauration occupe le reste : 8 établissements de restauration rapide, 3 restaurants traditionnels et 1 débit de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Verneuil-l'Étang et Guignes, 2 km d'écart
20 adresses de bouche à Verneuil-l'Étang, 29 à Guignes à 2 km : deux tissus du même ordre, que la population sépare, 6,2 pour mille ici contre 6,5 là-bas.
Le rang départemental confirme l'écart : 79 pour Guignes, 100 pour Verneuil-l'Étang sur 170 communes.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Guignes à 2 km, Chaumes-en-Brie à 3 km, Ozouer-le-Voulgis à 5 km et Mormant à 6 km, jusqu'à 7 km. Ces 5 communes totalisent 131 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
Établissements de bouche recensés à Verneuil-l'Étang
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 8 |
| boulangeries | 5 |
| restaurants traditionnels | 3 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 20 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 11 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Verneuil-l'Étang
Restaurants traditionnels
3 établissements à Verneuil-l'Étang, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
8 établissements à Verneuil-l'Étang, 40 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Verneuil-l'Étang, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
5 établissements à Verneuil-l'Étang, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Verneuil-l'Étang, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Verneuil-l'Étang, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Verneuil-l'Étang, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 223 habitants
- Code postal 77390
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Guignes · 2 km
- Chaumes-en-Brie · 3 km
- Ozouer-le-Voulgis · 5 km
- Mormant · 6 km
- Fontenay-Trésigny · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Verneuil-l'Étang ?
- Non, 11 sur 20 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 8 établissements de restauration rapide, 5 boulangeries, 3 restaurants traditionnels et 2 boucheries et charcuteries.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Verneuil-l'Étang ?
- Tous. Avec 40 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne, la vente à emporter est un format courant à Verneuil-l'Étang ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- L'activité de boulangerie, 25 % du tissu de Verneuil-l'Étang, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les boulangeries pèsent 25 % du tissu contre 9 % en Seine-et-Marne, elles partent des gestes de ce métier.
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