Formation hygiène alimentaire Mormant (77720)
Mormant (77720) compte 20 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 36 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
La part des traiteurs dans le tissu de Mormant dépasse celle de son département. Produire d'un côté, servir de l'autre, parfois le lendemain : sur les 36 adresses de la commune, toutes ne travaillent pas dans ce rythme.
1,8 fois le tissu de Verneuil-l'Étang, à 6 km
Verneuil-l'Étang est la limitrophe la plus proche, à 6 km, et son tissu de bouche s'arrête à 20 établissements. Mormant en réunit 1,8 fois plus, 36, pour une population de 5 282 habitants contre 3 223. Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Mormant précède Verneuil-l'Étang de 32 places, rang 68 contre rang 100.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 11 km : Verneuil-l'Étang à 6 km, Guignes à 7 km, Chaumes-en-Brie à 8 km et Courpalay à 8 km. Elles réunissent 115 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
Traiteur et restauration rapide à Mormant
13 établissements de restauration rapide à Mormant servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Plus loin, 7 restaurants traditionnels, où le plan de maîtrise sanitaire écrit vaut plus que le volume servi. Rapportée à la moyenne de la Seine-et-Marne, c'est l'activité de traiteur qui ressort le plus à Mormant : 14 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
Le poids des traiteurs à Mormant
5 traiteurs à Mormant, soit 14 % des 36 adresses de bouche, contre 9 % en Seine-et-Marne. Produire la veille pour livrer le lendemain est ici un format courant, et il ne pose pas les mêmes questions que le service à l'assiette.
Le reste des adresses se répartit entre 13 établissements de restauration rapide, 7 restaurants traditionnels et 4 boulangeries.
1 établissement à Mormant sous un autre régime
1 commerce de pain ou de pâtisserie est recensé à Mormant à côté des 36 établissements de bouche suivis ici. La remise directe de pain et de pâtisserie relève du règlement (CE) n° 852/2004, pas de l'obligation des quatorze heures.
La frontière se joue sur un point et un seul : le code d'activité principale déclaré. Comme une boulangerie, un commerce de pain n'entre dans l'obligation que s'il est immatriculé en 56.10 : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 cite elle-même la boulangerie qui présente quelques tables sans être enregistrée en 56.10 parmi les établissements non concernés.
Établissements de bouche recensés à Mormant
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 13 |
| restaurants traditionnels | 7 |
| traiteurs | 5 |
| boulangeries | 4 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| débits de boissons | 2 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 36 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 20 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Mormant
Restaurants traditionnels
7 établissements à Mormant, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
13 établissements à Mormant, 36 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Mormant, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements à Mormant, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Mormant, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Mormant, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Mormant, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Mormant, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 5 282 habitants
- Code postal 77720
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Verneuil-l'Étang · 6 km
- Guignes · 7 km
- Chaumes-en-Brie · 8 km
- Courpalay · 8 km
- Fontenay-Trésigny · 11 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Mormant ?
- Non, 20 sur 36 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 13 établissements de restauration rapide, 7 restaurants traditionnels, 5 traiteurs et 4 boulangeries.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Mormant ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 13 les adresses concernées de Mormant, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- L'activité de traiteur, 14 % du tissu de Mormant, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Mormant, 14 % du tissu en traiteur contre 9 % en Seine-et-Marne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.