Formation hygiène alimentaire Courpalay (77540)
Courpalay (77540) compte 8 établissements de bouche, dont 4 établissements de restauration immatriculés en 56.10 : chacun doit compter une personne formée, comme à Paris. 14 heures dont 4 en présentiel, 349 € par personne.
Avec 8 adresses de bouche, Courpalay tient en une rue quand sa limitrophe Fontenay-Trésigny en compte 41. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Rozay-en-Brie
À 4 km de Courpalay, Rozay-en-Brie réunit 31 établissements de bouche quand la commune en compte 8, soit 3,9 fois moins. Les 1 610 habitants de Courpalay se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Le rang départemental confirme l'écart : 73 pour Rozay-en-Brie, 153 pour Courpalay sur 170 communes.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Rozay-en-Brie à 4 km, Chaumes-en-Brie à 8 km, Mormant à 8 km et Fontenay-Trésigny à 9 km, jusqu'à 9 km. Ces 5 communes totalisent 145 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
3 familles absentes du tissu de Courpalay
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 4 sont représentées à Courpalay. La base SIRENE n'y recense ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 15 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Restaurants traditionnels sont présentes mais rares, 1 adresse pour 13 % du tissu contre 28 % en Seine-et-Marne. Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour : le décret ne prévoit aucun délai de mise en conformité après le début d'activité.
5,0 adresses de bouche pour mille habitants à Courpalay
1 610 habitants, 8 établissements de bouche : Courpalay compte 5,0 adresses pour mille habitants là où son département en compte 7,2. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Courpalay occupe le rang 153, et le rang 578 sur 618 à l'échelle régionale : le tissu est parmi les plus courts du département. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Les 8 établissements de bouche de Courpalay
La base SIRENE recense 8 établissements de bouche à Courpalay (77540), pour 1 610 habitants : 3 établissements de restauration rapide, 2 boulangeries, 2 traiteurs et 1 restaurant traditionnel. Parmi elles, 4 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 4 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de Courpalay tient en 4 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 15 % du tissu de la Seine-et-Marne.
La limitrophe la mieux dotée est Fontenay-Trésigny, à 9 km, avec 41 établissements de bouche, soit 5,1 fois le tissu de Courpalay.
Établissements de bouche recensés à Courpalay
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 3 |
| boulangeries | 2 |
| traiteurs | 2 |
| restaurants traditionnels | 1 |
| Total | 8 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 4 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Courpalay
Restaurants traditionnels
1 établissement à Courpalay, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
3 établissements à Courpalay, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Courpalay, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Courpalay, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Courpalay, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 610 habitants
- Code postal 77540
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Rozay-en-Brie · 4 km
- Chaumes-en-Brie · 8 km
- Mormant · 8 km
- Fontenay-Trésigny · 9 km
- Verneuil-l'Étang · 9 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 8 commerces de Courpalay sont soumis à l'obligation ?
- Ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 4 : la base SIRENE recense 3 établissements de restauration rapide, 2 boulangeries, 2 traiteurs et 1 restaurant traditionnel. Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires n'exonère ces établissements.
- Les 3 points de restauration rapide de Courpalay sont-ils tous concernés ?
- Oui. Les 3 établissements de restauration rapide de Courpalay relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- Les 8 établissements de Courpalay doivent-ils aller jusqu'à Rozay-en-Brie, à 4 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 145 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Rozay-en-Brie, à 4 km.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Courpalay ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs en Seine-et-Marne, où elles pèsent 15 % du tissu. Une ouverture à Courpalay sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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