Formation hygiène alimentaire Chaumes-en-Brie (77390)
17 établissements de bouche à Chaumes-en-Brie (77390), 5 établissements de restauration rapide en tête : l'obligation vise 8 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 17 établissements pour 3 503 habitants, Chaumes-en-Brie présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
280 habitants de plus à Chaumes-en-Brie, 3 adresses de moins
Chaumes-en-Brie loge 280 habitants de plus que Verneuil-l'Étang, sa limitrophe à 3 km, et compte pourtant 3 établissements de bouche de moins : 17 contre 20. Rapporté aux habitants, cela fait 4,9 adresses pour mille ici et 6,2 à Verneuil-l'Étang. Verneuil-l'Étang devance Chaumes-en-Brie au classement départemental, rang 100 contre rang 112 sur 170 communes couvertes ici.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 7 km : Verneuil-l'Étang à 3 km, Fontenay-Trésigny à 4 km, Guignes à 4 km et Ozouer-le-Voulgis à 5 km. Elles réunissent 108 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
Le commerce de bouche tient 29 % du tissu de Chaumes-en-Brie
Boulangeries et boucheries réunies font 29 % des 17 adresses de bouche de Chaumes-en-Brie, contre 13 % en Seine-et-Marne : 2 boulangeries et 3 boucheries et charcuteries.
La restauration occupe le reste : 5 établissements de restauration rapide, 3 restaurants traditionnels et 2 débits de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
17 adresses pour 3 503 habitants
3 503 habitants, 17 établissements de bouche : Chaumes-en-Brie compte 4,9 adresses pour mille habitants là où son département en compte 7,2. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Chaumes-en-Brie arrive au rang 112, et au rang 480 sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Boucherie et restauration rapide à Chaumes-en-Brie
5 établissements de restauration rapide à Chaumes-en-Brie servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Juste derrière, 3 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. L'écart le plus net avec le département porte sur les boucheries et charcuteries : 18 % des adresses de Chaumes-en-Brie contre 4 % en Seine-et-Marne.
Établissements de bouche recensés à Chaumes-en-Brie
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 5 |
| restaurants traditionnels | 3 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| débits de boissons | 2 |
| boulangeries | 2 |
| traiteurs | 2 |
| Total | 17 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 8 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Chaumes-en-Brie
Restaurants traditionnels
3 établissements à Chaumes-en-Brie, 18 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
5 établissements à Chaumes-en-Brie, 29 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Chaumes-en-Brie, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Chaumes-en-Brie, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Chaumes-en-Brie, 18 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Chaumes-en-Brie, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Chaumes-en-Brie, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 503 habitants
- Code postal 77390
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Verneuil-l'Étang · 3 km
- Fontenay-Trésigny · 4 km
- Guignes · 4 km
- Ozouer-le-Voulgis · 5 km
- Marles-en-Brie · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Chaumes-en-Brie ?
- Non, 8 sur 17 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 5 établissements de restauration rapide, 3 restaurants traditionnels, 3 boucheries et charcuteries et 2 débits de boissons.
- Les 5 points de restauration rapide de Chaumes-en-Brie sont-ils tous concernés ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 5 les établissements de restauration rapide de Chaumes-en-Brie sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- Le rang 112 de la Seine-et-Marne change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Rien. Chaumes-en-Brie arrive au rang 112 des 170 communes de la Seine-et-Marne pour le nombre d'établissements, avec 17 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.