Formation hygiène alimentaire Marles-en-Brie (77610)
Marles-en-Brie (77610) compte 10 adresses de bouche, et l'obligation en vise 5, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Marles-en-Brie tient en 10 adresses de bouche, 4 établissements de restauration rapide en tête. À cette échelle, la question n'est pas de savoir combien de personnes former mais qui : l'obligation vise l'établissement de restauration immatriculé en 56.10, et une seule personne formée par adresse suffit.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Fontenay-Trésigny
Marles-en-Brie pèse 10 adresses de bouche pour 1 898 habitants ; sa limitrophe Fontenay-Trésigny, à 3 km, en aligne 41. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Fontenay-Trésigny devance Marles-en-Brie au classement départemental, rang 60 contre rang 136 sur 170 communes couvertes ici.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Fontenay-Trésigny à 3 km, La Houssaye-en-Brie à 4 km, Chaumes-en-Brie à 7 km et Rozay-en-Brie à 7 km, jusqu'à 8 km. Ces 5 communes totalisent 140 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
2 familles absentes du tissu de Marles-en-Brie
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 5 sont représentées à Marles-en-Brie. La base SIRENE n'y recense ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 7 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Restaurants traditionnels sont présentes mais rares, 1 adresse pour 10 % du tissu contre 28 % en Seine-et-Marne. Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour : le décret ne prévoit aucun délai de mise en conformité après le début d'activité.
Restauration rapide en tête à Marles-en-Brie, traiteur en écart
Avec 4 établissements, la restauration rapide occupe 40 % des adresses de Marles-en-Brie. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Au même niveau, 3 traiteurs, pour qui le transport et le maintien en température se posent à chaque commande. Rapportée à la moyenne de la Seine-et-Marne, c'est l'activité de traiteur qui ressort le plus à Marles-en-Brie : 30 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
Les 10 établissements de bouche de Marles-en-Brie
La base SIRENE recense 10 établissements de bouche à Marles-en-Brie (77610), pour 1 898 habitants : 4 établissements de restauration rapide, 3 traiteurs, 1 restaurant traditionnel et 1 débit de boissons. Parmi elles, 5 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 5 attestations à détenir, une par établissement.
Établissement de restauration rapide y occupe la première place avec 4 adresses sur 10, et la base ne recense dans la commune ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration.
La limitrophe la mieux dotée est Tournan-en-Brie, à 8 km, avec 44 établissements de bouche, soit 4,4 fois le tissu de Marles-en-Brie.
Établissements de bouche recensés à Marles-en-Brie
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 4 |
| traiteurs | 3 |
| restaurants traditionnels | 1 |
| débits de boissons | 1 |
| boulangeries | 1 |
| Total | 10 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 5 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Marles-en-Brie
Restaurants traditionnels
1 établissement à Marles-en-Brie, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
4 établissements à Marles-en-Brie, 40 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Marles-en-Brie, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Marles-en-Brie, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Marles-en-Brie, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Marles-en-Brie, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 898 habitants
- Code postal 77610
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Fontenay-Trésigny · 3 km
- La Houssaye-en-Brie · 4 km
- Chaumes-en-Brie · 7 km
- Rozay-en-Brie · 7 km
- Tournan-en-Brie · 8 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 10 commerces de Marles-en-Brie sont soumis à l'obligation ?
- Ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 5 : la base SIRENE recense 4 établissements de restauration rapide, 3 traiteurs, 1 restaurant traditionnel et 1 débit de boissons. Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires n'exonère ces établissements.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Marles-en-Brie ?
- Tous. Avec 40 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne, la vente à emporter est un format courant à Marles-en-Brie ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Les 10 établissements de Marles-en-Brie doivent-ils aller jusqu'à Fontenay-Trésigny, à 3 km, pour les 4 heures en salle ?
- Pas pour les 10 heures en ligne, qui se suivent sur place. Pour les 4 heures en salle, le déplacement se calcule sur le bassin : Fontenay-Trésigny est à 3 km, et les 5 limitrophes réunissent 140 établissements de bouche.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.