Formation hygiène alimentaire La Houssaye-en-Brie (77610)
La Houssaye-en-Brie (77610) compte 7 établissements de bouche, dont 2 établissements de restauration immatriculés en 56.10 : chacun doit compter une personne formée, comme à Paris. 14 heures dont 4 en présentiel, 349 € par personne.
Avec 7 adresses de bouche, La Houssaye-en-Brie tient en une rue quand sa limitrophe Tournan-en-Brie en compte 44. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
3 familles absentes du tissu de la Houssaye-en-Brie
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 4 sont représentées à la Houssaye-en-Brie. La base SIRENE n'y recense ni établissement de restauration rapide, ni boulangerie, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 51 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à la Houssaye-en-Brie, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
7 adresses pour 1 731 habitants
1 731 habitants, 7 établissements de bouche : La Houssaye-en-Brie compte 4,0 adresses pour mille habitants là où son département en compte 7,2. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, La Houssaye-en-Brie occupe le rang 159, et le rang 588 sur 618 à l'échelle régionale : le tissu est parmi les plus courts du département. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
La Houssaye-en-Brie et Marles-en-Brie, 4 km d'écart
Les deux tissus sont d'ordre comparable, 7 établissements de bouche à la Houssaye-en-Brie et 10 à Marles-en-Brie, mais la densité les sépare : 5,3 adresses pour mille habitants chez la voisine contre 4,0 ici.
Marles-en-Brie devance La Houssaye-en-Brie au classement départemental, rang 136 contre rang 159 sur 170 communes couvertes ici.
Restaurants traditionnels dominent à la Houssaye-en-Brie, 2 adresses ; à Marles-en-Brie, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 9 km : Marles-en-Brie à 4 km, Fontenay-Trésigny à 6 km, Villeneuve-le-Comte à 6 km et Tournan-en-Brie à 7 km. Elles réunissent 130 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
Les 7 établissements de bouche de la Houssaye-en-Brie
La base SIRENE recense 7 établissements de bouche à la Houssaye-en-Brie (77610), pour 1 731 habitants : 2 restaurants traditionnels, 2 débits de boissons, 2 boucheries et charcuteries et 1 traiteur. Parmi elles, 2 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 2 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de la Houssaye-en-Brie tient en 4 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni établissement de restauration rapide, ni boulangerie, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 51 % du tissu de la Seine-et-Marne.
La limitrophe la mieux dotée est Tournan-en-Brie, à 7 km, avec 44 établissements de bouche, soit 6,3 fois le tissu de la Houssaye-en-Brie.
Établissements de bouche recensés à la Houssaye-en-Brie
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 2 |
| débits de boissons | 2 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 7 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 2 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à la Houssaye-en-Brie
Restaurants traditionnels
2 établissements à la Houssaye-en-Brie, 29 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à la Houssaye-en-Brie, 29 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à la Houssaye-en-Brie, 29 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à la Houssaye-en-Brie, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis La Houssaye-en-Brie, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 731 habitants
- Code postal 77610
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Marles-en-Brie · 4 km
- Fontenay-Trésigny · 6 km
- Villeneuve-le-Comte · 6 km
- Tournan-en-Brie · 7 km
- Guérard · 9 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 7 commerces de la Houssaye-en-Brie sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 2 sur 7 : 2 restaurants traditionnels, 2 débits de boissons, 2 boucheries et charcuteries et 1 traiteur. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- Qui former dans un des 2 restaurants de la Houssaye-en-Brie ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 2 restaurants de la Houssaye-en-Brie. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Les 7 établissements de la Houssaye-en-Brie sont-ils réellement contrôlés ?
- Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 7 adresses de la Houssaye-en-Brie relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations de la Seine-et-Marne au même titre que celles d'une commune de mille établissements.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à la Houssaye-en-Brie ni établissement de restauration rapide, ni boulangerie, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni établissement de restauration rapide, ni boulangerie, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs en Seine-et-Marne, où elles pèsent 51 % du tissu. Une ouverture à la Houssaye-en-Brie sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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