Formation hygiène alimentaire Tournan-en-Brie (77220)
Tournan-en-Brie (77220) compte 30 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 44 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
44 adresses de bouche pour 8 274 habitants : le tissu de Tournan-en-Brie est plus court que ce que la moyenne de la Seine-et-Marne laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
Ce que 18 établissements de restauration rapide changent à Tournan-en-Brie
La vente à emporter tient 41 % des adresses de Tournan-en-Brie, 18 établissements. Elle rallonge le délai entre la préparation et la consommation, et c'est ce délai que les relevés de température et les dates de vie doivent encadrer.
Juste derrière, 12 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit.
5,3 adresses de bouche pour mille habitants à Tournan-en-Brie
Tournan-en-Brie compte 5,3 adresses de bouche pour mille habitants, 44 pour une population de 8 274. Son département en compte 7,2 pour mille, soit 1,4 fois plus à population égale.
Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Tournan-en-Brie arrive au rang 55, et au rang 328 sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
5 débits de boissons dans le tissu de Tournan-en-Brie
5 débits de boissons sur 44 adresses de bouche : les débits de boissons pèsent 11 % du tissu de Tournan-en-Brie, contre 8 % en Seine-et-Marne. Aucun autre écart au département n'est aussi net dans la commune.
Le reste se répartit entre 18 établissements de restauration rapide, 12 restaurants traditionnels et 4 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Aucun établissement à Tournan-en-Brie dans boucheries et charcuteries
Une seule famille manque à l'appel à Tournan-en-Brie : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans boucheries et charcuteries, quand cette activité représente 4 % du tissu de la Seine-et-Marne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Tournan-en-Brie entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Établissements de bouche recensés à Tournan-en-Brie
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 18 |
| restaurants traditionnels | 12 |
| débits de boissons | 5 |
| boulangeries | 4 |
| traiteurs | 4 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 44 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 30 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Tournan-en-Brie
Restaurants traditionnels
12 établissements à Tournan-en-Brie, 27 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
18 établissements à Tournan-en-Brie, 41 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
5 établissements à Tournan-en-Brie, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements à Tournan-en-Brie, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements à Tournan-en-Brie, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Tournan-en-Brie, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Tournan-en-Brie, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 8 274 habitants
- Code postal 77220
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Gretz-Armainvilliers · 4 km
- Presles-en-Brie · 4 km
- La Houssaye-en-Brie · 7 km
- Chevry-Cossigny · 8 km
- Fontenay-Trésigny · 8 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 44 commerces de bouche de Tournan-en-Brie sont-ils tous concernés ?
- Non, 30 sur 44 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 18 établissements de restauration rapide, 12 restaurants traditionnels, 5 débits de boissons et 4 boulangeries.
- Les 18 points de restauration rapide de Tournan-en-Brie sont-ils tous concernés ?
- Oui. La restauration rapide pèse 41 % du tissu de Tournan-en-Brie contre 39 % en Seine-et-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Le rang 55 de la Seine-et-Marne change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Rien. Tournan-en-Brie arrive au rang 55 des 170 communes de la Seine-et-Marne pour le nombre d'établissements, avec 44 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
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