Formation hygiène alimentaire Presles-en-Brie (77220)
Presles-en-Brie (77220) compte 9 adresses de bouche, et l'obligation en vise 5, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 9 adresses de bouche, Presles-en-Brie tient en une rue quand sa limitrophe Gretz-Armainvilliers en compte 52. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Tournan-en-Brie
À 4 km de Presles-en-Brie, Tournan-en-Brie réunit 44 établissements de bouche quand la commune en compte 9, soit 4,9 fois moins. Les 2 369 habitants de Presles-en-Brie se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Presles-en-Brie occupe le 143e rang, 88 places derrière Tournan-en-Brie.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 155 établissements de bouche, soit 17 fois le tissu de Presles-en-Brie : Tournan-en-Brie à 4 km, Coubert à 4 km, Chevry-Cossigny à 5 km et Gretz-Armainvilliers à 5 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
9 adresses pour 2 369 habitants
2 369 habitants, 9 établissements de bouche : Presles-en-Brie compte 3,8 adresses pour mille habitants là où son département en compte 7,2. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Presles-en-Brie arrive au rang 143, et au rang 562 sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Les 9 établissements de bouche de Presles-en-Brie
La base SIRENE recense 9 établissements de bouche à Presles-en-Brie (77220), pour 2 369 habitants : 3 établissements de restauration rapide, 2 restaurants traditionnels, 2 boulangeries et 1 débit de boissons. Parmi elles, 5 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 5 attestations à détenir, une par établissement.
Établissement de restauration rapide y occupe la première place avec 3 adresses sur 9, et la base ne recense dans la commune ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration.
La limitrophe la mieux dotée est Gretz-Armainvilliers, à 5 km, avec 52 établissements de bouche, soit 5,8 fois le tissu de Presles-en-Brie.
3 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
3 établissements de restauration rapide à Presles-en-Brie servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Juste derrière, 2 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit.
Établissements de bouche recensés à Presles-en-Brie
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 3 |
| restaurants traditionnels | 2 |
| boulangeries | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 9 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 5 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Presles-en-Brie
Restaurants traditionnels
2 établissements à Presles-en-Brie, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
3 établissements à Presles-en-Brie, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Presles-en-Brie, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Presles-en-Brie, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Presles-en-Brie, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Presles-en-Brie, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 369 habitants
- Code postal 77220
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Tournan-en-Brie · 4 km
- Coubert · 4 km
- Chevry-Cossigny · 5 km
- Gretz-Armainvilliers · 5 km
- Grisy-Suisnes · 6 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 9 commerces de Presles-en-Brie sont soumis à l'obligation ?
- Les établissements de restauration, codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 5 sur 9 : 3 établissements de restauration rapide, 2 restaurants traditionnels, 2 boulangeries et 1 débit de boissons. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucune exonération liée à la taille de l'établissement ou à son chiffre d'affaires.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Presles-en-Brie ?
- Oui. Les 3 établissements de restauration rapide de Presles-en-Brie relèvent du décret n° 2011-731 comme les restaurants traditionnels. Le format de vente ne change rien : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter, et une personne formée doit compter dans l'effectif.
- Les 9 établissements de Presles-en-Brie doivent-ils aller jusqu'à Tournan-en-Brie, à 4 km, pour les 4 heures en salle ?
- Pas pour les 10 heures en ligne, qui se suivent sur place. Pour les 4 heures en salle, le déplacement se calcule sur le bassin : Tournan-en-Brie est à 4 km, et les 5 limitrophes réunissent 155 établissements de bouche.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.